Receta de Vatrushka
Un bollo ruso con queso, lleno de amor y pasas
Ingredientes
El prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 20 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera tibia
Para la masa de la Vatrushka:
- 350 g de Harina de fuerza
- 30 g de Azúcar
- 70 g de Mantequilla fría
- 100 ml de Leche entera tibia
- 1 Huevo L
El relleno de queso:
- 1 Huevo L
- 300 g de Queso crema o Mascarpone temperatura ambiente
- 20 g de Harina
- 85 g de Azúcar
- Las semillas de ¼ de vaina de Vainilla
- 1 puñado de Pasas opcional
- 150 ml de Ron o té negro opcional
Para pincelar:
- 1 Huevo
Elaboración paso a paso
Remojando las pasas:
- No es necesario poner pasas en este bollo. También puedes hacer una mitad con pasas y la otra sin ellas. Sin embargo, si quieres poner pasas en tus Vatrushkas, pon las pasas en el ron o en el té negro y deja que se hidraten. Serán unas 2-3 horas.
Elaborando el prefermento:
- Mezcla en un bol 70 ml de leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 40 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar en un lugar templado hasta que suba.
Preparando la masa:
- Mientras, junta el resto de la harina con el azúcar y la mantequilla. Amasa un poco hasta que tengas una textura arenosa. Después añade el prefermento junto con la leche tibia y el huevo y empieza a amasar. Sigue amasando hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos.
- Pon la masa en un bol. Tápala con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1,5 y 2 horas).
- Divide la masa en ocho partes iguales. Forma bolas bien prietas. Después, con la mano, forma con cada bola un círculo de unos 10 cm de diámetro. Es importante manipular la masa de tal manera que tenga una pared. Puedes acelerar y perfeccionar esta pared con un vaso. El resultado te hará recordar a un cuenco. En el vídeo podrás ver cómo se hace exactamente esta forma.
- Pon la masa en una placa de horno revestida con papel de horno. Deja suficiente espacio entre las masas, ya que más adelante van a crecer. Tapa las masas con un paño de cocina y deja que reposen 25 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras, prepara el relleno y precalienta el horno.
Rellenando y horneando la masa:
- Para el relleno mezcla muy bien el queso crema con la harina, el azúcar y las semillas de vainilla. Incorpora el huevo y mezcla muy bien para que esté homogéneo.
- Antes de rellenar la masa, revisa y repasa los huecos de las masas. Es importante que este hueco esté bien marcado.
- Pincela los bollos con el huevo batido. No solo tienes que pincelar los bordes, sino el fondo también. Rellena los huecos de la masa con la crema de queso. Y si has decidido preparar este bollo con pasas, este es el momento para poner encima de la crema las pasas escurridas.
- Hornea la masa durante unos 20-25 minutos a 180ºC. Una vez hechas las Vatrushka, deja que se enfríen en una rejilla. Recién hechas están más ricas, así que aprovecha.
Video
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.