Receta de Bizcocho de castañas
Un dulce y esponjoso bizcocho con sabor otoñal
Ingredientes
Masa de bizcocho de castañas:
- 150 g de Almendra molida
- 150 g de Mantequilla pomada
- 100 g de Azúcar
- 250 g de Castañas ya asadas y limpias son unos 30-40 castañas crudas
- 6 Huevos
- 8 g de Levadura en polvo
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
La cobertura de almendras tostadas:
- 150 g de Almendras laminadas
- 1 Clara de huevo
- 40 g de Azúcar
Elaboración paso a paso
Picando las castañas:
- Limpia las castañas asadas cuando todavía están calientes. En el caso de que te cueste mucho eliminar la piel de las castañas, puedes sacar el interior con una cuchara. Después aplástalas con un tenedor. Para tener una textura aún más homogénea pica las castañas en la picadora. El objetivo es conseguir una textura arenosa que te haga recordar a las almendras molidas. Cuidado, no conviertas las castañas en una masa.
Haciendo la masa del bizcocho:
- Precalienta el horno. Unta un molde desmontable con mantequilla y espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante. Si quieres hacer el bizcocho totalmente sin gluten, forra el molde con papel de horno. Diámetro del molde: 23 cm.
- Bate la mantequilla y las semillas de vainilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Ahora añade una por una 5 yemas de huevo y por último un huevo entero. Bate un poco más para que la mezcla esté homogénea.
- Incorpora la almendra molida, la levadura en polvo y las castañas. Bate un poco para que esté homogénea.
- En otro bol y con una pizca de sal bate las 5 claras de huevo a punto de nieve. Pon dos cucharadas soperas en la masa anterior. Bate un poco con la batidora enérgicamente. El resto de las claras añádelas poco a poco, con cariño para que las claras no se caigan demasiado.
- Vierte la masa de bizcocho en el molde y alísala. Hornea durante unos 35 minutos. Horno: 180ºC.
Preparando la cobertura de almendras:
- Monta la clara de huevo hasta que ya esté espumosa, pero no dura. Es una espuma frágil y blanda. Añade las almendras y el azúcar. Mézclalo muy bien. Cubre el bizcocho con esta mezcla.
- Vuelve a meter el bizcocho al horno durante unos 10-15 minutos hasta que las almendras estén doradas. ¡¡¡Cuidado!!! Hay que estar pendiente para que no se quemen las almendras.
- Al sacar del horno el bizcocho, déjalo 30 minutos en el molde y después quita el molde y pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.