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panettone

Panettone

El dulce favorito de los italianos en Navidad
Tiempo de cocción 40 min
Plato Bollo
Cocina Italiano, navidad
Raciones 16

Ingredientes
  

Para la primera masa:

  • 100 ml de Leche
  • 100 g de Harina de fuerza
  • 15 g de Levadura panadera fresca

La segunda masa:

  • 500 g de Harina de fuerza
  • 4 Huevos
  • 140 g de Mantequilla
  • 100 g de Azúcar
  • 1 vaina de Semillas de la vainilla
  • 2 cucharadas soperas de Ron añejo
  • 220 g de Pasas
  • 220 g de Naranja confitada
  • Un pelín más de ron para remojar las pasas

Para hornear:

  • 15 g de Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para la primera masa: La noche anterior mezcla la leche, la harina y la levadura panadera. Te tiene que salir una masa con una cremosidad parecida a la de un yogur griego. Tápala con un paño (para que la masa pueda respirar) y deja que fermente toda una noche entera a temperatura ambiente. (Es importante que no haya corrientes de aire).
  • Ya en el mismo día del horneado, remoja las pasas en un poco de ron. Derrite la mantequilla.
  • Mezcla la masa anterior con los huevos, la harina, el azúcar, las semillas de vainilla y 2 cucharadas de ron. Amasa muy bien y dale forma de bola (son solo unos 5 minutos).
  • Ahora añade la mantequilla poco a poco. Yo he añadido la mantequilla derretida en 6 veces, porque ponerla toda de golpe no es bueno. Mientras añadimos la mantequilla, hay que amasar hasta que absorba la cantidad de mantequilla añadida. Cuando ya esté, puedes añadir la siguiente cantidad de mantequilla. Amasa muy bien. En ciertos momentos puede tener una pinta muy mala, pero es normal. Sigue amasando. Al final, tienes que tener una masa lisa, flexible y ligera, fácil de manejar. Amasa todo muy bien durante unos 15 minutos. Sabrás que la masa ya está lista cuando cojas una bolita, del tamaño de una nuez, empieces a extenderla con los dedos y puedas formar una masa muy lisa y fina sin que se rompa. Casi como si fuera una membrana.
  • Añade las pasas (escurridas) y la naranja confitada picada (el tamaño dependerá de tu gusto). Amasa de nuevo. Yo he añadido un pelín de harina porque las pasas y la confitura de naranja  no son alimentos secos. La cantidad es simplemente para que no se pegue.
  • Pon la masa en un molde redondo untado con mantequilla, o puedes usar también los moldes típicos de Panettone. Es importante no llenarlo mucho, porque al fermentar y cocinar aumentará bastante su tamaño.
  • Deja fermentar hasta que su tamaño se triplique. Durante este tiempo, tapa la masa con un paño.  Es un tiempo muy largo. Yo, para acelerar, acerqué el molde al radiador y me costó unas 4 horas.
  • Precalienta el horno a 180ºC. Haz un corte en forma de cruz en la masa, pon un poco de mantequilla encima y hornea el Panettone durante unos 40-50 minutos. El tiempo depende del tamaño del Panettone. Horno: 180ºC.
  • Al pasar este tiempo, sácalo del horno y deja que se enfríe boca abajo. De esta manera no se reducirá su tamaño.

Notas

El tiempo de fermentación puede variar en función de la temperatura que tengas en casa. 
Keyword naranja escarchada, pasas, ron