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tarta sacher

Tarta Sacher

Rozando la perfección
Tiempo de cocción 40 min
Plato Tarta
Cocina Austriaca, todo el año
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 150 g de Mantequilla pomada
  • 150 g de Azúcar
  • 5 Huevos
  • 140 g de Cobertura de chocolate 52% de cacao
  • 150 g de Harina
  • 10 g de Levadura en polvo

Para la cobertura:

  • 250 g de Cobertura de chocolate 70% de cacao

Para rellenar o cubrir la tarta:

  • 250 g de Mermelada de albaricoque

Elaboración paso a paso
 

  • Derrite la cobertura de chocolate y separa las claras de las yemas.
  • Precalienta el horno.
  • Bate un poco la mantequilla con el azúcar (100 g) y después añade, una por una, las 5 yemas. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.
  • Añade el chocolate derretido.
  • En otro bol mezcla la harina, el cacao y la levadura en polvo.
  • Ahora junta la crema de mantequilla con la mezcla anterior. Bate un poco para que no tengas grumos.
  • Bate las claras a punto de nieve. Cuando ya estén espumosas, añade poco a poco el resto de azúcar (50 g). Sigue batiendo hasta que tengas una espuma firme.
  • Agrega unas cucharadas de las claras batidas a la masa y remueve con firmeza (para soltar la crema). Añade el resto de las claras batidas en tres veces. Ahora sí hay que trabajar con cariño.
  • Unta el molde con mantequilla y después espolvoréalo con harina (puedes usar papel de horno o también un molde de silicona).
  • Vierte la masa en el molde, alísala y hornéala durante 40-45 minutos. Horno: 180ºC. Diámetro del molde: 23 cm.
  • Deja que el bizcocho se enfríe 20 minutos en el molde y después ponlo en una rejilla para que se acabe de enfriar por completo. Haz unos agujeros en la superficie.
  • Tritura la mermelada de albaricoque y ponla a hervir. Cuando ya esté hirviendo, extiéndela poco a poco sobre la tarta para que absorba bien la mermelada. Deja que se seque (unos 40 minutos aproximadamente).
  • Derrite la cobertura. Tiene que estar bastante líquida. Vierte la cobertura de chocolate  sobre la superficie de la tarta y deja que se seque.

Notas

Utiliza una mermelada de albaricoque de muy  buena calidad. Si es casera mucho mejor. 
Keyword bizcocho, chocolate, mermelada de albaricoque