Receta de Tarta Sacher
Rozando la perfección
Ingredientes
Bizcocho de chocolate de Tarta Sacher:
- 130 g de Mantequilla pomada
- 130 g de Azúcar
- 6 Huevos
- 150 g de Cobertura de chocolate 70% de cacao
- 150 g de Harina
- 10 g de Levadura en polvo
Cobertura de chocolate:
- 250 g de Cobertura de chocolate 70% de cacao
Rellenar o cubrir la Tarta Sacher:
- 250 g de Mermelada de albaricoque
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho de chocolate:
- Derrite la cobertura de chocolate y separa las claras de las yemas.
- Precalienta el horno.
- Bate un poco la mantequilla con el azúcar (100 g) y después añade, una por una, las 6 yemas. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.
- Añade el chocolate derretido.
- En otro bol mezcla la harina con la levadura en polvo.
- Ahora junta la crema de mantequilla con la mezcla anterior. Bate un poco para que no tengas grumos.
- Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando ya estén espumosas, añade poco a poco el resto de azúcar (30 g). Sigue batiendo hasta que tengas una espuma firme.
- Agrega unas cucharadas de las claras batidas a la masa y remueve con firmeza (para soltar la crema). Añade el resto de las claras batidas en tres veces. Ahora sí hay que trabajar con cariño.
- Unta el molde con mantequilla y después espolvoréalo con harina (puedes usar papel de horno o también un molde de silicona).
Hornear:
- Vierte la masa en el molde, alísala y hornéala durante 40-45 minutos. Horno: 180ºC. Diámetro del molde: 23 cm.
- Deja que el bizcocho se enfríe 20 minutos en el molde y después ponlo en una rejilla para que se acabe de enfriar por completo. Haz unos agujeros en la superficie.
Montaje de la Tarta Sacher:
- Tritura la mermelada de albaricoque y ponla a hervir. Cuando ya esté hirviendo, extiéndela poco a poco sobre la tarta para que absorba bien la mermelada. Deja que se seque (unos 40 minutos aproximadamente).Si esto te resulta complicado, también puedes cortar por la mitad el bizcocho y rellenarlo con la mermelada.
Preparación de la cobertura:
- Derrite la cobertura. Tiene que estar bastante líquida. Vierte la cobertura de chocolate sobre la superficie de la tarta y deja que se seque.
Notas
Utiliza una mermelada de albaricoque de muy buena calidad. Si es casera mucho mejor.