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friands de nueces

Friands de nueces

Una receta con la que no hace falta batir las claras a punto de nieve
Tiempo de cocción 15 min
Plato Magdalenas
Cocina todo el año
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 160 g de Mantequilla
  • 100 g de Azúcar glas
  • 65 g de Harina
  • 130 g de Nueces
  • 5 Claras de huevo
  • ¼ vaina de Semillas de vainilla

Para decorar:

  • 12 nueces partidas por la mitad

Elaboración paso a paso
 

  • Muele las nueces. Precalienta el horno. Unta con mantequilla los huecos de un molde de magdalenas o muffins y después, espolvorea los huecos con harina. Elimina la harina sobrante.
  • Para hacer la mantequilla tostada (Beurre noisette) empieza a calentar la mantequilla. Deja que hierva y poco a poco desaparezca la espuma. Ahora la mantequilla empieza a cambiar su color y se tuesta. Para evitar que se queme hay que tener cuidado y no cocinar ni demasiado tiempo, ni demasiado rápido. Cuando la mantequilla tenga un bonito color marrón tostado, como las avellanas, quita la cazuela del fuego y cuela la mantequilla dorada. Deja que se enfríe antes de utilizarla. En el momento de usar la mantequilla tostada tiene que estar todavía líquida y tibia.
  • Precalienta el horno.
  • Mezcla los ingredientes secos: el azúcar glas, la harina, las nueces molidas y las semillas de vainilla.
  • Bate las claras con una pizca de sal. NO hay que montarlas. Solo hay que batir hasta que tengas una espuma muy frágil, blanca y blanda. Más o menos como la espuma de un jabón cuando te lavas las manos. Para conseguir esta textura es mejor batir a mano con una varilla. Se hace enseguida. Ahora, añade la clara batida a los ingredientes secos.
  • Vierte la masa en los huecos del molde de muffin (dos cucharadas soperas por cada hueco, más o menos). De esta cantidad de masa te salen 12 Friands. Para decorar, pon dos medias nueces en cada pieza. No hay que empujarlas dentro de la masa. Se quedarán flotando y se tostarán.
  • Hornea los Friands en el horno durante unos 10-15 minutos. Deja que se enfríen en una rejilla. Horno: 220ºC.
Keyword beurre noisette, claras de huevo, nueces