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Tarta de queso con frambuesa

Tarta de queso con frambuesa

Una tarta de queso muy bonita
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Plato Tarta
Cocina todo el año
Raciones 12

Ingredientes
  

Para la base:

  • 300 g de Galleta tipo Digestive
  • 110 g de Mantequilla

Para el relleno:

  • 500 g de Mascarpone
  • 125 g de Yogur griego
  • La piel rallada de un limón mediano
  • Las Semillas de ¼ de vainilla
  • 40 ml de Zumo de limón
  • 3 Huevos
  • 30 g de Harina
  • 110 g de Azúcar

Para el remolino de frambuesa:

  • 250 g de Frambuesa
  • 25 g de Azúcar
  • 1 cucharada de café de Maicena

Para el baño María:

  • Papel de aluminio

Elaboración paso a paso
 

  • Tritura las galletas y derrite la mantequilla. Mezcla estos dos ingredientes en un bol.  Engrasa un molde con un poco de mantequilla. Pon dentro la mezcla anterior. Con la ayuda de tu puño, o de un vaso con fondo liso, presiona bien las galletas molidas formando una base y una pequeña pared, firme y compacta, de unos 1,5- 2 cm de alto. Usa un molde desmontable de 23 cm de diámetro. Después pon el molde en el frigorífico durante 1 hora.
  • Tritura las frambuesas y pásalas por un colador de agujero fino para eliminar las semillas. Ahora añade el azúcar. Pon a cocinar esta mezcla en una cazuela. Desde que empiece a hervir, cocina 2 minutos a fuego fuerte. En otro recipiente mezcla la maicena con una cucharada sopera de agua. Añade esta mezcla a la frambuesa. Hierve la fruta 20 segundos y después quítala del fuego. Deja enfriar.
  • Envuelve muy bien el molde con papel de aluminio. Esto sirve para aislar totalmente el fondo del molde para que el agua no entre dentro. Yo hice unas 6-7 capas con el papel de aluminio para estar segura de que el fondo estuviera lo bastante protegido del agua.
  • Precalienta el horno.
  • Bate el mascarpone con el azúcar y el yogur griego. Cuando esté cremoso añade los huevos uno por uno. Incorpora las semillas de la vainilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y la harina. Sigue batiendo 1 minuto más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (pero tampoco los batas demasiado).
  • Ahora vierte la masa en el molde y alísala.
  • Pon la salsa de frambuesa encima de la crema blanca y repártela con una cuchara formando montículos para que no se unan. Ahora con un palo de bambú empieza a dibujar, uniendo las gotas de la salsa de frambuesa. Puedes hacer varias vueltas. Yo he guardado una cuchara de la crema de mascarpone para poner en las zonas donde hay demasiada salsa de frambuesa. Con el palo de bambú puedes volver a hacer nuevos dibujos para que tengas una superficie más bonita.  En mi canal de YouTube puedes ver un pequeño video de cómo lo hice yo.
  • Pon el molde en una bandeja de horno y vierte en la bandeja agua hirviendo. El agua tiene que cubrir el molde con dos dedos de altura.
  • Hornea el postre durante unos 90 minutos. NO debes abrir la puerta durante los primeros 60 minutos. Horno: 150ºC. Si se agrieta mucho significa que la temperatura es demasiado alta. Si la superficie coge un color marrón no pasa nada, pero no debe tostarse demasiado.
  • Una vez horneada la tarta de queso apaga el horno, pero deja dentro la tarta con la puerta algo abierta (puedes usar un palo de madera para sujetar la puerta)durante 45 minutos. Después, deja enfriar totalmente la tarta fuera del horno. Una vez fría pon la tarta de queso en el frigorífico durante 8 horas.

Notas

Para la salsa de frambuesa puedes emplear también frambuesas congeladas. 
Keyword Cheesecake, frambuesa, galletas, mascarpone