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brazo de gitano con semifreddo de frambuesa

Brazo de gitano con semifreddo de frambuesa

Una refrescante fusión de bizcocho y helado
Tiempo de cocción 12 min
Plato Postre
Cocina Verano
Raciones 12

Ingredientes
  

  • 4 Huevos
  • 84 g de Azúcar
  • 105 g de Harina
  • 15 g de Cacao puro en polvo

Para el semifreddo de frambuesa:

  • 300 ml de Nata para montar
  • 2 Claras de huevo
  • 50 g de Azúcar
  • 30 ml de Agua
  • 300 g de Frambuesas
  • 60 g de Azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno. Bate los huevos con el azúcar hasta que tengas una crema muy espumosa. Añade poco a poco la harina y el cacao en polvo. ¡Cuidado! Haz movimientos ligeros para que la masa no baje. Esparce la masa sobre una placa de hornear revestida con papel de horno.
  • Pon la masa en el horno durante unos 10-12 minutos. Tiene que estar un poco húmedo todavía. Al sacar el bizcocho del horno quita el papel de horno y vuelve a colocarlo encima de este mismo papel. Después enrolla el bizcocho con el papel. Deja enfriarlo así, enrollado.
  • Lava las frambuesas y tritura solo la mitad, después mezcla la papilla de las frutas con las frambuesas enteras.
  • Calienta el agua con el azúcar (50 g). Con la ayuda de un termómetro puedes controlar la temperatura. Mientras, empieza a batir las claras con una pizca de sal. Cuando ya tienes las claras medianamente montadas, añade el sirope de azúcar. Es importante que en este momento este sirope tenga una temperatura de 121ºC. Sigue batiendo hasta que obtengas una espuma firme y templada.
  • En otro bol monta la nata con el azúcar glas. No hace falta que tengas una espuma firme.
  • Incorpora las frambuesas a la nata y lo añades a las claras montadas. Pon la crema en el congelador durante 1,5 horas. Cada media hora dale unas vueltas con una espátula (durante este tiempo la crema estará más densa).
  • Desenrolla el bizcocho y esparce una capa gruesa de la crema de frambuesa.  Enrolla de nuevo la lámina de bizcocho. Hazlo con mucho cariño para que la crema no se salga fuera. Pon el brazo de gitano en el congelador durante un mínimo de 3 horas. Antes de servir déjalo a temperatura ambiente para que esté cremoso (al menos 30 minutos).

Notas

Una receta ideal en el caso de que te apetezca hacer un postre diferente a un helado. 
Keyword bizcocho, cacao, frambuesa, nata