Tarta de manzana clásica
La mejor tarta de manzana francesa
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 230 g de Harina
- 110 g de Mantequilla fría
- 30 g de Azúcar
- 2 Yemas de huevo L
- 10 ml de Agua fría
La compota de manzana lleva:
- 600 g de Manzana variedad Golden
- 70 g de Azúcar
Rellena con:
- 1,1 kg de Manzana Golden
El glaseado de albaricoque tiene:
- 80 g de Mermelada de albaricoque de buena calidad
- 30 ml de Agua
Elaboración paso a paso
Elaborando la masa quebrada:
- Amasa la harina con el azúcar y la mantequilla hasta que tengas una masa arenosa. Ahora añade las yemas y el agua fría. Haz una masa homogénea y lisa. Pon la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparando la compota de manzana:
- Mientras la masa reposa, se hace primero la compota de manzana y después el glaseado de albaricoque. Forra un molde desmontable de 25 cm de diámetro con papel de horno. También puedes usar un molde de 23 cm, que es más común. En este caso, haz una pared algo más alta con la masa.
- Para la compota, pela las manzanas y córtalas en cubitos. Pon la fruta junto con el azúcar en una cazuela y cocina la fruta a fuego medio hasta que la manzana se ablande. Son unos 8-10 minutos. Tritura la fruta y déjala enfriar.
Haciendo el glaseado de albaricoque:
- Ahora elabora el glaseado. Calienta la mermelada con el agua. Según la calidad de tu mermelada puedes necesitar más o menos agua. Lo importante es conseguir una densidad parecida a la miel. Una vez hervida, pásala por un colador para conseguir una textura fina.
Montando la tarta de manzana clásica francesa:
- Precalienta el horno.
- Extiende la masa, su grosor tiene que ser de unos 2 o 3 mm, lo suficientemente grande para cubrir el fondo y la pared (4 cm) del molde. En el caso de que la masa esté más blanda (quizá se calentó demasiado mientras la extendías), ponla en el frigorífico durante unos 10 minutos.
- Cubre el fondo de la tarta con papel de horno y llénalo con judías secas. Cuece la masa en el horno durante 20 minutos. Horno: 180ºC.
- Mientras se cocina la masa, pela las manzanas, elimina el corazón y córtalas en láminas de unos 2 mm de grosor.
- Cuando saques el molde del horno quita las judías y vierte la compota de manzana en el fondo de la tarta precocida. Cubre esta crema con las manzanas fileteadas. En el vídeo puedes ver cómo hice yo esta forma bonita.
- Vuelve a colocar el molde en el horno durante unos 55-60 minutos. Horno:180ºC. En el caso de que las manzanas se estén oscureciendo demasiado rápido, cubre la superficie con papel de aluminio.
- Una vez tengas la tarta de manzana francesa clásica horneada, sácala del horno y enseguida pincélala con el glaseado de albaricoque. Deja que se enfríe en el molde y a disfrutar!
Video
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.