Fiadone
Un cheesecake de Córcega
Ingredientes
- 230 g de Harina
- 30 g de Azúcar
- 110 g de Mantequilla fría
- 1 Yema de huevo
Para la crema de ricotta:
- 150 g de Azúcar
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
- 6 Huevos
- 500 g de Ricotta o de queso Brocciu
- La piel rallada de 2 limones medianos
- 35 g de Maicena
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina con el azúcar. Añade la mantequilla y empieza a amasar. Cuando la textura esté arenosa, añade la yema y 2-3 cucharadas de agua fría. Sigue amasando hasta que tengas una masa homogénea. Ahora extiende la masa. El grosor debe ser de unos 0,5 cm.
- Pon un papel de horno en un molde redondo desmontable. Diámetro del molde: 23 cm. Unta la pared con mantequilla y después espolvoréala con harina. Elimina la harina sobrante. Pon la masa extendida en el molde. Haz una pared de 3 cm de altura. Pon la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Saca la masa del frigorífico y ponle otro papel de horno encima de la masa, cubriendo este papel con judías o garbanzos. Hornea la masa durante 15 minutos. Cuando la masa esté ya precocida, saca el molde del horno y quita las legumbres y el papel que protegía la masa.
- Bate los 6 huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y espumosa. En otro bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón.
- Ahora añade la maicena a la crema de huevos y después incorpora la ricotta. Mézclalo muy bien y vierte todo encima de la masa quebrada precocida.
- Hornea el Fiadone en el horno de 50 minutos a 1 hora. Horno: 180ºC.
- Al sacar el Fiadone del horno, deja que se enfríe 20 minutos en el molde y después quita el molde y pasa la tarta a una rejilla para que termine de enfriarse.
Notas
Puedes hacer el Fiadone sin la masa quebrada. También quedará muy rico.