Receta de Coffee cake de arándanos y melocotón
Bizcocho de frutas para el café
Ingredientes
La masa del bizcocho lleva:
- 300 g de Harina
- 2 Huevos L
- 150 g de Mantequilla pomada
- 15 g de Levadura en polvo
- 150 ml de Leche
- 130 g de Azúcar
- 1 cucharada sopera de Vainilla o las semillas de ½ vaina de vainilla
- 230 g de Arándanos
- 450 g de Melocotón maduro, pero firme
- 10 ml de zumo de Limón
El crumble tiene:
- 50 g de Azúcar moreno
- 65 g de Harina
- 55 g de Mantequilla fría
- ½ cucharada de té de Canela molida
Instrucciones
Preparativos:
- Lava los arándanos y sécalos con un paño de cocina. Resérvalos. Elimina la piel y el hueso de los melocotones. Después córtalos en dados. Rocíalos con el zumo de limón y resérvalos.
- Unta con mantequilla un molde redondo y desmontable, espolvorea con harina y elimina la harina sobrante. El diámetro de mi molde es de 23 cm.
- Precalienta el horno.
Elaborando el crumble:
- Junta la harina con la mantequilla, la canela molida y el azúcar moreno. Amasa muy bien para que los ingredientes se integren entre sí consiguiendo una textura grumosa. Reserva este crumble en el frigorífico mientras elaboras la masa del bizcocho.
Preparando el bizcocho:
- Bate durante un par de minutos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que tengas una textura cremosa. Añade los huevos uno por uno y continúa batiendo. Sigue batiendo hasta que tengas una textura bien cremosa.
- Incorpora la mitad de la harina (150 g) junto con la levadura en polvo. Después añade la mitad de la leche (75 ml). Sigue batiendo. Ahora añade el resto de la harina y de la leche. Continúa batiendo hasta que tengas una textura homogénea.
- Incorpora con una espátula el 80 % de los arándanos y el 80% de los melocotones a la masa. Mezcla muy bien.
- Vierte la masa en el molde y alísala.
- Cubre la superficie con el crumble y el 20% de los arándanos y el otro 20% de melocotones que te quedaban.
- Hornea el coffee cake durante unos 65 minutos. Horno: 180ºC. Deja enfriar el bizcocho en el molde unos 15 minutos. Después, ya puedes desmoldar y dejar que el bizcocho se enfríe en una rejilla.
Vídeo
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.