En este post me gustaría enseñarte un bizcocho americano que es esponjoso, sabroso y lleva mucha fruta de temporada. Este Coffee cake de arándanos y melocotón te invita a tomar tu café de la tarde con tranquilidad y con mucho gusto. Si te gustan los postres caseros con carácter, quédate aquí, porque esta receta tiene mucho que decir.
La costumbre de acompañar el café con un bizcocho dulce tiene raíces en el norte y centro de Europa, donde ya en el siglo XVII se servían panes y pasteles sencillos junto a una taza de café. Con la emigración alemana y escandinava a Estados Unidos, estas recetas se adaptaron y evolucionaron hasta dar lugar a lo que hoy conocemos como coffee cake.
Este postre americano suele ser un bizcocho esponjoso, algo denso, enriquecido con frutas de temporada, frutos secos o especias. En la parte de arriba no puede faltar el crumble, que aporta contraste y textura. Aunque su nombre pueda confundir, el coffee cake no lleva café, sino que está pensado para acompañarlo. Puedes adaptar a tu gusto este Coffee cake de arándanos y melocotón con mucha facilidad o ver otras versiones que ya he compartido en el blog, como la tarta de fresas con crumble o la tarta de cerezas con crumble.
Durante mi adolescencia pasé un par de semanas en Alemania con la familia de una amiga de mi abuela. Cada tarde, sin excepción, había un postre casero sobre la mesa y una taza de café caliente. Aquel ritual me enseñó que la repostería es tradición, calma y disfrute.
Espero que este Coffee cake de arándanos y melocotón te acompañe a ti también en estas largas y tranquilas tardes de verano.
“El Coffe cake siempre evoca una merienda feliz y relajada”.
Receta de Coffee cake de arándanos y melocotón
Ingredientes
La masa del bizcocho lleva:
- 300 g de Harina
- 2 Huevos L
- 150 g de Mantequilla pomada
- 15 g de Levadura en polvo
- 150 ml de Leche
- 130 g de Azúcar
- 1 cucharada sopera de Vainilla o las semillas de ½ vaina de vainilla
- 230 g de Arándanos
- 450 g de Melocotón maduro, pero firme
- 10 ml de zumo de Limón
El crumble tiene:
- 50 g de Azúcar moreno
- 65 g de Harina
- 55 g de Mantequilla fría
- ½ cucharada de té de Canela molida
Instrucciones
Preparativos:
- Lava los arándanos y sécalos con un paño de cocina. Resérvalos. Elimina la piel y el hueso de los melocotones. Después córtalos en dados. Rocíalos con el zumo de limón y resérvalos.
- Unta con mantequilla un molde redondo y desmontable, espolvorea con harina y elimina la harina sobrante. El diámetro de mi molde es de 23 cm.
- Precalienta el horno.
Elaborando el crumble:
- Junta la harina con la mantequilla, la canela molida y el azúcar moreno. Amasa muy bien para que los ingredientes se integren entre sí consiguiendo una textura grumosa. Reserva este crumble en el frigorífico mientras elaboras la masa del bizcocho.
Preparando el bizcocho:
- Bate durante un par de minutos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que tengas una textura cremosa. Añade los huevos uno por uno y continúa batiendo. Sigue batiendo hasta que tengas una textura bien cremosa.
- Incorpora la mitad de la harina (150 g) junto con la levadura en polvo. Después añade la mitad de la leche (75 ml). Sigue batiendo. Ahora añade el resto de la harina y de la leche. Continúa batiendo hasta que tengas una textura homogénea.
- Incorpora con una espátula el 80 % de los arándanos y el 80% de los melocotones a la masa. Mezcla muy bien.
- Vierte la masa en el molde y alísala.
- Cubre la superficie con el crumble y el 20% de los arándanos y el otro 20% de melocotones que te quedaban.
- Hornea el coffee cake durante unos 65 minutos. Horno: 180ºC. Deja enfriar el bizcocho en el molde unos 15 minutos. Después, ya puedes desmoldar y dejar que el bizcocho se enfríe en una rejilla.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
Extraordinario bizcocho de melocotón y arándanos.