Receta de Mont Blanc
Una crema muy dulce y elegante
Ingredientes
Puré de castañas:
- 600 g de Castañas
- 250 ml de Leche entera
- ½ vaina de Vainilla las semillas + la vaina
- 20 g de Azúcar
- Un poco de ron (opcional)
Para emplatar:
- Nata montada: la cantidad la eliges tú
Elaboración paso a paso
- Compra castañas gordas. Las castañas pequeñas y ligeras no sirven, ya que al cocinar solo te quedará cáscara y piel. Pon las castañas en remojo durante 1 noche.
- El día siguiente haz incisiones en la piel en forma de cruz. Ponlas en un molde ancho o una cazuela con 100 ml de agua. Tápalas con papel de aluminio y cocínalas en el horno durante unos 30-40 minutos (el tiempo depende del tamaño de las castañas). Horno: 220ºC. Para evitar que se tiñera el molde, también puse papel de aluminio en el fondo.
- Todavía en caliente, quita la piel dura de las castañas y también la piel fina. De esta última intenta quitar cuanta más mejor, aunque algunas veces no es tan fácil eliminarla. Las castañas se te van a romper, pero no pasa nada. Este look siniestro no es malo.
- Ahora cocina las castañas con la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla. Cocínalas a fuego suave hasta que absorban casi toda la leche. Serán unos 15 minutos.
- Elimina la vaina de vainilla y tritura muy bien las castañas. Deja enfriar el puré y después ponlo en el frigorífico durante una noche. Puedes añadirle un poco de ron.
- Con el rallador (los agujeros grandes) ralla la crema de castañas, que estará casi solidificada, y decórala con la nata montada.
Notas
De esta receta te saldrán unos 535 g de puré de castaña.
Los tiempos de preparación son orientativos.