Receta de Pflaumenkuchen
¿Te gusta la repostería alemana?
Ingredientes
Para el prefermento:
- 100 ml de Leche tibia
- 20 g de Harina normal
- 20 g de Levadura panadera fresca
- 1 cucharada de té de Azúcar
La masa lleva:
- 320 g de Harina normal
- 1 Huevo L
- 70 g de Mantequilla temperatura ambiente
- 60 g de Azúcar
- 50 ml de Leche
El relleno tiene:
- 1 kg de Ciruelas alargadas de color morado carnosas y maduras pero firmes
- 70 g de Azúcar
El crumble se hace con:
- 140 g de Mantequilla fría
- 1 cucharada de Canela molida colmada
- 70 g de Azúcar
- 155 g de Harina normal
Instrucciones
Elaborando el prefermento y la masa:
- Pon papel de horno en un molde rectangular. El tamaño del molde es de 29 cm x 20 cm.
- Para hacer el prefermento mezcla todos los ingredientes del prefermento en un bol pequeño. Tapa el bol con un paño de cocina o un plato y déjalo en un sitio tibio hasta que suba y duplique su tamaño.
- Mientras, amasa la harina con el azúcar y la mantequilla. Cuando tengas una masa arenosa, añade el huevo, la leche y el prefermento. Amasa bien todo junto durante unos 3 minutos, hasta que tengas una textura homogénea y lisa pero algo pegajosa.
- Pon la masa en una superficie enharinada. Como es una masa blanda, extiende primero la masa con las manos, dándole una forma rectangular. Extiéndela con el rodillo para que tenga su definitiva forma de rectángulo y unas medidas de 29 cm x 20 cm. Después pon la masa en el molde. Tapa la masa con un paño y deja fermentar en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Será alrededor de una hora.
Haciendo el crumble:
- Junta la harina con la mantequilla, la canela molida y el azúcar. Empieza a amasar hasta que tengas una textura grumosa. Resérvalo en el frigorífico.
Preparando las frutas:
- Lava las ciruelas y después sécalas. Quítales el hueso y córtalas en gajos no muy finos. Reserva la fruta.
Montando y horneando el pastel:
- Precalienta el horno.
- Una vez la masa haya doblado su tamaño en el molde, distribuye las ciruelas sobre la masa. Ahora espolvorea las ciruelas con el azúcar y después esparce el crumble encima.
- Hornea el postre durante unos 60 minutos a 180ºC. Una vez hecho el pastel, deja que se enfríe en el molde 20 minutos antes de desmoldarlo. Puedes hacer esto con ayuda del papel de horno, pero si quieres puedes cortar el postre en cuadraditos y poner los trozos en una rejilla. Es importante enfriar de manera correcta el postre, de ahí lo de ponerlo en una rejilla y no dejarlo en el molde, ya que al ser un postre muy jugoso, el líquido de la fruta puede encharcar la masa y dejarla muy blanda.
Vídeo
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.