Tengo que reconocer que he estado dudando si debía publicar o no esta receta de Pflaumenkuchen, también llamado Zwetschgenkuchen. Pero lo cierto es que quería enseñarte nuevas ideas para disfrutar de los sabores del otoño y eso ha acabado por animarme.
Los postres con ciruelas son los grandes olvidados de las cocinas españolas, mientras que en Alemania y otros países de Europa Central son súper populares desde finales de verano. De ahí la duda que te comentaba en el párrafo anterior, ya que aquí, en España, como mucho se prepara una mermelada o un bizcocho con ellas. Sin embargo, esta fruta en la repostería es un auténtico tesoro. En esta receta de Pflaumenkuchen, al hornear las ciruelas se vuelven muy dulces y jugosas, mientras su ligera acidez combina a la perfección con la masa y la canela. Por eso, te recomiendo prepararla si tienes muchas ciruelas en casa o si te gusta descubrir los sabores de la repostería centroeuropea.
¿Quieres saber cómo se hace este pastel alemán de ciruelas? Veámoslo. La base es una masa fermentada que se cubre primero con las frutas y después con crumble (streusel). Además, su aspecto desenfadado forma parte del encanto de este Pflaumenkuchen. Se podría decir que es un postre gourmet vestido de sencillez.
Para que quede especialmente sabroso debes usar ciruelas bien maduras y carnosas, especialmente las que puedes encontrar en el mercado a partir de mitad de agosto y bien entrado el otoño. Yo he empleado estas ciruelas carnosas y alargadas de color morado. Si no las encuentras, también es una buena opción utilizar la variedad Claudia.
Merece mucho la pena hornear este Pflaumenkuchen por su extraordinario sabor. Quizá no sea el postre más rápido ni el más popular en las redes sociales, pero sí uno de esos dulces que consiguen que te preguntes por qué no utilizamos más las ciruelas en repostería.
“Cuando llega el otoño las recetas con ciruelas llaman a la puerta”.
Receta de Pflaumenkuchen
Ingredientes
Para el prefermento:
- 100 ml de Leche tibia
- 20 g de Harina normal
- 20 g de Levadura panadera fresca
- 1 cucharada de té de Azúcar
La masa lleva:
- 320 g de Harina normal
- 1 Huevo L
- 70 g de Mantequilla temperatura ambiente
- 60 g de Azúcar
- 50 ml de Leche
El relleno tiene:
- 1 kg de Ciruelas alargadas de color morado carnosas y maduras pero firmes
- 70 g de Azúcar
El crumble se hace con:
- 140 g de Mantequilla fría
- 1 cucharada de Canela molida colmada
- 70 g de Azúcar
- 155 g de Harina normal
Instrucciones
Elaborando el prefermento y la masa:
- Pon papel de horno en un molde rectangular. El tamaño del molde es de 29 cm x 20 cm.
- Para hacer el prefermento mezcla todos los ingredientes del prefermento en un bol pequeño. Tapa el bol con un paño de cocina o un plato y déjalo en un sitio tibio hasta que suba y duplique su tamaño.
- Mientras, amasa la harina con el azúcar y la mantequilla. Cuando tengas una masa arenosa, añade el huevo, la leche y el prefermento. Amasa bien todo junto durante unos 3 minutos, hasta que tengas una textura homogénea y lisa pero algo pegajosa.
- Pon la masa en una superficie enharinada. Como es una masa blanda, extiende primero la masa con las manos, dándole una forma rectangular. Extiéndela con el rodillo para que tenga su definitiva forma de rectángulo y unas medidas de 29 cm x 20 cm. Después pon la masa en el molde. Tapa la masa con un paño y deja fermentar en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Será alrededor de una hora.
Haciendo el crumble:
- Junta la harina con la mantequilla, la canela molida y el azúcar. Empieza a amasar hasta que tengas una textura grumosa. Resérvalo en el frigorífico.
Preparando las frutas:
- Lava las ciruelas y después sécalas. Quítales el hueso y córtalas en gajos no muy finos. Reserva la fruta.
Montando y horneando el pastel:
- Precalienta el horno.
- Una vez la masa haya doblado su tamaño en el molde, distribuye las ciruelas sobre la masa. Ahora espolvorea las ciruelas con el azúcar y después esparce el crumble encima.
- Hornea el postre durante unos 60 minutos a 180ºC. Una vez hecho el pastel, deja que se enfríe en el molde 20 minutos antes de desmoldarlo. Puedes hacer esto con ayuda del papel de horno, pero si quieres puedes cortar el postre en cuadraditos y poner los trozos en una rejilla. Es importante enfriar de manera correcta el postre, de ahí lo de ponerlo en una rejilla y no dejarlo en el molde, ya que al ser un postre muy jugoso, el líquido de la fruta puede encharcar la masa y dejarla muy blanda.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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