Elaborando el pudin de manzana:

• Limpia las manzanas pero sin quitarles la piel. Córtalas por la mitad, elimina el corazón y cocínalas en agua y un poco de zumo de limón. Es importante no cocinarlas mucho. Desde que empieza a hervir el agua es suficiente con 1-2 minutos. Las frutas tienen que estar "al dente".
• En otra cazuela calienta la mantequilla y añade la harina. Cocínala un par de minutos. Ahora, lentamente, incorpora la leche. Tienes que dar vueltas todo el rato para que no se queme y para que esté lisa, sin grumos. Realmente es una simple bechamel. Deja enfriar la bechamel hasta que esté tibia.
• Precalienta el horno. Unta un molde con mantequilla y después espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante. Diámetro del molde: 23 cm.
• Pon la bechamel tibia en un bol y mézclala con el azúcar. Después añade las yemas de huevo y la ralladura de limón.
• Bate las claras de huevo a punto de nieve. Añádelas poco a poco a la crema anterior para que la clara no se rompa.
• Cubre el fondo del molde con la crema. El grosor será de unos 2 dedos.
• Ahora coge dos medias manzanas y pon bastante mermelada en una de las mitades. Junta las medias manzanas y ponlas en el molde. Sigue así hasta que tengas todas "unidas" con la mermelada.
• Cubre con crema los huecos entre las manzanas.
• Hornea el pudin durante unos 75 minutos hasta que esté cocido por dentro. Deja que se enfríe en el molde.