Receta de Rákóczi Túrós
Un postre húngaro muy ilustre
Ingredientes
- 1 pizca de Semillas de vainilla
- 250 g de Harina
- 125 g de Mantequilla fría
- 2 Yemas de huevo L
- 45 g de Azúcar
- 50 g de Yogur griego
- 5 g de Levadura en polvo
- Ralladura de la piel de ½ limón mediano
Para el relleno:
- 1 pizca de Semillas de vainilla
- 500 g de Requesón
- 150 g de Azúcar glas (90 g + 60 g)
- 3 Yemas de huevo L
- 200 g de Yogur griego
- 85 g de Miga de pan (del día anterior)
- 2 Claras de huevo L
- 70 ml de Zumo de limón
- 5 g de Pan rallado
Para el merengue:
- 3 Claras de huevo L
- 140 g de Azúcar glas
Capa de mermelada:
- 100 g de Mermelada de albaricoque
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno.
- Amasa la harina con el azúcar, la vainilla, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la mantequilla. Obtendrás una masa arenosa. Añade las dos yemas y el yogur. Forma una masa homogénea y ponla en el frigorífico durante 30 minutos.
- Extiende la masa hasta que tengas un grosor de unos 8 mm y su forma sea rectangular. Pon la masa en el molde revestido con papel de horno. Forma una pared de 1 cm de alto. Con un tenedor pincha la masa varias veces. Molde: 29 cm x 20 cm.
- Hornea la masa durante 15 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Horno: 180ºC.
- Mientras tanto preparamos el relleno. Mezcla la vainilla con el requesón, 90 g de azúcar glas, las 3 yemas, el yogur griego y el zumo de limón. Corta la miga de pan en cubitos pequeños e incorpórala a la crema anterior.
- Monta las 2 claras a punto de nieve junto con 60 g de azúcar glas. Después, añádelo a la crema de requesón. Mezcla todo muy bien y vierte esta crema en el molde. Vuelve a colocar el molde en el horno, durante unos 25-30 minutos más, hasta que la crema haya cuajado.
- Ahora, para el merengue, bate las 3 claras a punto de nieve con 140 g de azúcar glas. (¡Acuérdate!, para montar las claras hay que añadir una pizca de sal, y cuando ya empieces a tener una espuma blanca, entonces es la hora de ir añadiendo poco a poco el azúcar).
- Cuando ya esté firme, pon la clara montada en una manga pastelera y dibuja rejillas encima del pastel. Vuelve a colocar el molde en el horno durante unos 15-20 minutos hasta que se sequen las rejillas un poco. Horno: 140ºC.
- Pon la mermelada en una manga pastelera y rellena los agujeros de las rejillas con ella (si la mermelada tiene trozos grandes hay que triturarla).
- Al sacar del horno el pastel deja que se enfríe unos minutos. Después, con un cuchillo caliente corta el pastel en trozos y deja enfriar en el molde. Para calentar el cuchillo, ponlo en agua caliente durante unos segundos, sécalo y ya está listo para cortar.
Notas
La cantidad de mermelada depende un poco de qué tipo de mermelada uses. En esta receta es importante usar mermelada de albaricoque. Además, tiene que ser de calidad.
Los tiempos de preparación son orientativos.