Cómo hacer y preparar la Receta de Rákóczi Túrós

Esta es una receta que se podría considerar una tarta de queso y merengue. Pongo que es una tarta para que puedas imaginar mucho mejor su sabor, pero en realidad es un pastel. Un postre típico de Hungría que no puede faltar de tu lista de postres a probar, junto al Kürtőskalács, cuando viajas a Budapest.

Es una receta muy sabrosa, especialmente para ti, si te gustan los postres dulces, pero con carácter y mucho sabor. No la imagines como una tarta de queso típica. Es bastante diferente. La base es una especie de masa quebrada, después viene una capa de requesón cremoso y con un toque de limón, y le sigue un poco de mermelada de albaricoque. Para terminar y gozar a tope, la última capa es un merengue muy bonito. Por cierto, no necesitas soplete para elaborar esta tarta de queso y merengue en ningún momento. Con tu horno ya es suficiente.

Esta es una de esas grandes recetas húngaras. Su nombre en español sería: Pastel de requesón de Rákóczi. Tiene dos curiosidades. La primera es que este postre tiene muchas variantes. Algunas no usan la mermelada y contienen solo un merengue enorme. Según mis investigaciones, la receta que te pongo aquí es la versión original. Lo único diferente es que yo no he espolvoreado el merengue con azúcar glas antes de meterlo en el horno. El pastel en sí, ya me parecía bastante dulce (si tú quieres hacerlo es muy fácil. Espolvorea las rejillas de merengue con 40 g de azúcar glas. Ahora ya puedes volver a meter el molde en el horno para secar el merengue).

La segunda curiosidad es su nombre. El nombre “Rákózci” es el apellido de un pastelero húngaro, el cuál inventó esta receta para la Exposición Universal de Bruselas de 1958. Su apellido también coincide con uno de los personajes más simbólicos de la historia de Hungría. Por eso la gente se confunde mucho y piensa que este postre es un homenaje a este personaje histórico. Así que si estas en Hungría, prueba esta tarta de queso y merengue. La receta original la he cogido de esta página de aquí.

“Es una receta algo laboriosa, pero si la pruebas volverás a hacerla, especialmente si eres amante de los merengues”.

 

rakoczi turos
rakoczi turos

Rákóczi Túrós

Un postre húngaro muy ilustre
Tiempo de cocción 55 min
Plato Pasteles
Cocina Húngara, todo el año
Raciones 18

Ingredientes
  

  • 1 pizca de Semillas de vainilla
  • 250 g de Harina
  • 125 g de Mantequilla fría
  • 2 Yemas de huevo
  • 45 g de Azúcar
  • 50 g de Yogur griego
  • 5 g de Levadura en polvo
  • Ralladura de la piel de ½ limón mediano

Para el relleno:

  • 1 pizca de Semillas de vainilla
  • 500 g de Requesón
  • 150 g de Azúcar glas (90 g + 60 g)
  • 3 Yemas de huevo
  • 200 g de Yogur griego
  • 85 g de Miga de pan (del día anterior)
  • 2 Claras de huevo
  • 70 ml de Zumo de limón
  • 5 g de Pan rallado

Para el merengue:

  • 3 Claras de huevo
  • 140 g de Azúcar glas

Capa de mermelada:

  • 100 g de Mermelada de albaricoque

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno.
  • Amasa la harina con el azúcar, la vainilla, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la mantequilla. Obtendrás una masa arenosa. Añade las dos yemas y el yogur. Forma una masa homogénea y ponla en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Extiende la masa hasta que tengas un grosor de unos 8 mm y su forma sea rectangular. Pon la masa en el molde revestido con papel de horno. Forma una pared de 1 cm de alto. Con un tenedor pincha la masa varias veces. Molde: 29 cm x 20 cm.
  • Hornea la masa durante 15 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Horno: 180ºC.
  • Mientras tanto preparamos el relleno. Mezcla la vainilla con el requesón, 90 g de azúcar glas, las 3 yemas, el yogur griego y el zumo de limón. Corta la miga de pan en cubitos pequeños e incorpórala a la crema anterior.
  • Monta las 2 claras a punto de nieve junto con 60 g de azúcar glas. Después, añádelo a la crema de requesón. Mezcla todo muy bien y vierte esta crema en el molde. Vuelve a colocar el molde en el horno, durante unos 25-30 minutos más, hasta que la crema haya cuajado.
  • Ahora, para el merengue, bate las 3 claras a punto de nieve con 140 g de azúcar glas. (¡Acuérdate!, para montar las claras hay que añadir una pizca de sal, y cuando ya empieces a tener una espuma blanca, entonces es la hora de ir añadiendo poco a poco el azúcar).
  • Cuando ya esté firme, pon la clara montada en una manga pastelera y dibuja rejillas encima del pastel. Vuelve a colocar el molde en el horno durante unos 15-20 minutos hasta que se sequen las rejillas un poco. Horno: 140ºC.
  • Pon la mermelada en una manga pastelera y rellena los agujeros de las rejillas con ella (si la mermelada tiene trozos grandes hay que triturarla).
  • Al sacar del horno el pastel deja que se enfríe unos minutos. Después, con un cuchillo caliente corta el pastel en trozos y deja enfriar en el molde. Para calentar el cuchillo, ponlo en agua caliente durante unos segundos, sécalo y ya está listo para cortar.

Notas

La cantidad de mermelada depende un poco de qué tipo de mermelada uses. En esta receta es importante usar mermelada de albaricoque. Además, tiene que ser de calidad. 
Keyword merengue, mermelada, requeson

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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2 Comentarios

  1. Charlie

    Where are the directions?

    Responder
    • emese

      Hi Charlie,
      Thank you for your comment. If you ckick on the word aquí»you will get to the place. It is a You Tube direction of a hungarian confectioner.»

      Responder

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