Receta de Stollen
El sabor de la Navidad en Alemania
Ingredients
La masa de Stollen:
- 50 g de Levadura panadera fresca
- 500 g de Harina de fuerza
- 50 g de Azúcar
- 165 ml de Leche tibia
- 150 g de Mantequilla pomada
- 180 g de Pasas
- 100 g de Almendras crudas
- 1 cucharada de té de Clavo molido
- 1 cucharada de té de Canela molida
- 30 g de Piel de limón escarchado
- 40 g de Piel de naranja escarchada
- 100 ml de Ron
- 1 Huevo L
- 100 g de Mazapán crudo
El mazapán crudo:
- 50 g de Azúcar glas
- 50 g de Almendra molida
- 18 g de Clara de huevo
Para cubrir la masa con azúcar:
- 50 g de Azúcar avainillado molido (glas)
- 50 g de Azúcar glas normal
- 40 g de Mantequilla
Instructions
- El día anterior pon en remojo las pasas en el ron.
- Para el mazapán crudo mezcla la almendra molida con el azúcar glas. Añade la clara de huevo y amásalo. Deja reposar una hora. Pica las almendras.
- Para el prefermento: En un cuenco pon 90 ml de leche tibia con la levadura panadera desmigada, una cucharada de té de azúcar y un par de cucharadas de harina. Mezcla muy bien. Tiene que tener una textura como la de un yogur. Ahora tapa el cuenco y déjalo en un sitio templado hasta que la masa suba. Le costará alrededor de 15 minutos.
- Junta el resto del azúcar, la harina, el huevo, la mantequilla, la leche, las especias y el prefermento. Amasa todo muy bien durante unos 15 minutos. Sabrás que la masa ya está lista cuando cojas una bolita, del tamaño de una nuez, empieces a extenderla con los dedos y puedas formar una masa muy lisa y fina sin que se rompa. Casi como si fuera una membrana.
- Ahora escurre las pasas y añádelas a la masa junto con las almendras picadas, el limón y la naranja escarchada. Amasa muy bien. Deja fermentar la masa en un sitio templado hasta que doble su tamaño, entre 1 y 1,5 horas.
- Al pasar este tiempo, cuando la masa se haya levado, vuelve a amasar extendiendo un pelín con las manos. Forma un cilindro con el mazapán. El diámetro es de 3 cm. Ahora pon el mazapán en la masa y pliega la masa encima.
- Precalienta el horno. Pon papel de horno en la bandeja de horno y coloca el Stollen encima. Tápalo y deja el pan fermentar en un sitio templado media hora más.
- Hornea la masa durante 1 hora. Horno: 180ºC. Después deja enfriar. Cuando el Stollen todavía esté tibio, pincélalo con la mantequilla derretida y justo después, rebózalo con el azúcar glas avainillado. Cuando el Stollen esté ya frío, rebózalo con azúcar glas normal.
Notes
Como el Stollen lleva muchas frutas deshidratadas hay que poner bastante levadura para que la masa se fermente bien.
Espera una semana para cortarlo.
Los tiempos de preparación son orientativos.