Cómo hacer y preparar la Receta de Stollen

Seguramente, uno de los postres Navideños alemanes más típicos es el Stollen. Este es de esos postres que hay que preparar con antelación. Más o menos una semana es suficiente y ya verás como el sabor cambiará mucho. No te preocupes por cómo conservar el pan Stollen porque la cobertura de azúcar lo aísla bastante, no se secará. Yo, además, suelo conservarlo en una bolsa de plástico. La verdad es que el Stollen puede durar muchísimo tiempo.

Tengo un debate interno desde que vivo aquí en España: ¿Panettone o Stollen? En España, el Panettone es indiscutiblemente mucho más popular. Puede ser que el Stollen sea más compacto, pero creo que eso es lo que más me gusta de este pan dulce Navideño, que es denso de sabor y especias … ¡Yupiiiii! Por eso, reconozco que a mí me gusta mucho más el Stollen. No es un postre húngaro pero la repostería alemana tiene mucha presencia en mi país. Y llevo esperando a las primeras semanas de diciembre para poder prepararlo…

Nota: En la receta, te pongo cómo hacer mazapán crudo, para que no te pierdas ningún detalle de sabor de este fantástico Stollen casero.

“Me acuerdo de las visitas de unas amigas desde Dresde en los años 80, y que en la mitad del verano, cuando nos visitaban, aparecían con un Stollen. No sabía en aquel momento qué lujo era.”

 

stollen
como hacer stollen
stollen

Stollen

El sabor de la Navidad en Alemania
Tiempo de cocción 1 h
Plato Pan dulce
Cocina Alemana, navidad
Raciones 30

Ingredientes
  

  • 50 g de Levadura panadera fresca
  • 500 g de Harina de fuerza
  • 50 g de Azúcar
  • 165 ml de Leche tibia
  • 150 g de Mantequilla pomada
  • 180 g de Pasas
  • 100 g de Almendras crudas
  • 1 cucharada de té de Clavo molido
  • 1 cucharada de té de Canela molida
  • 30 g de Piel de limón escarchado
  • 40 g de Piel de naranja escarchada
  • 100 ml de Ron
  • 1 Huevo
  • 100 g de Mazapán crudo

Para el mazapán crudo:

  • 50 g de Azúcar glas
  • 50 g de Almendra molida
  • 18 g de Clara de huevo

Para cubrir la masa con azúcar:

  • 50 g de Azúcar avainillado molido (glas)
  • 50 g de Azúcar glas normal
  • 40 g de Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior pon en remojo las pasas en el ron.  
  • Para el mazapán crudo mezcla la almendra molida con el azúcar glas. Añade la clara de huevo y amásalo. Deja reposar una hora. Pica las almendras.
  • Para el prefermento: En un cuenco pon 90 ml de leche tibia con la levadura panadera desmigada, 1 cucharada de té de azúcar y un par de cucharadas de harina.  Mezcla muy bien. Tiene que tener una textura como la de un yogur. Ahora tapa el cuenco y déjalo en un sitio templado hasta que la masa suba. Le costará alrededor de 15 minutos.
  • Junta el resto del azúcar, la harina, el huevo, la mantequilla, la leche, las especias y el prefermento. Amasa todo muy bien durante unos 15 minutos. Sabrás que la masa ya está lista cuando cojas una bolita, del tamaño de una nuez, empieces a extenderla con los dedos y puedas formar una masa muy lisa y fina sin que se rompa. Casi como si fuera una membrana.
  • Ahora escurre las pasas y añádelas a la masa junto con las almendras picadas, el limón y la naranja escarchada. Amasa muy bien. Deja fermentar la masa en un sitio templado hasta que doble su tamaño, entre 1 y 1,5 horas.
  • Al pasar este tiempo, cuando la masa se haya levado, vuelve a amasarlo, extendiendo un pelín con las manos. Forma un cilindro con el mazapán. El diámetro es 3 cm. Ahora pon el mazapán en la masa y pliega la masa encima.
  • Precalienta el horno. Pon papel de horno en la bandeja de horno y coloca el Stollen encima. Tápalo y deja el pan fermentar en un sitio templado media hora más.
  • Hornea la masa durante 1 hora. Horno: 180ºC. Después deja enfriar. Cuando el Stollen todavía esté tibio, pincélalo con la mantequilla derretida y justo después, rebózalo con el azúcar glas avainillado. Cuando el Stollen esté ya frío, rebózalo con azúcar glas normal.

Notas

Como el Stollen lleva muchas frutas deshidratadas hay que poner bastante levadura para que la masa se fermente bien.
Espera una semana para cortarlo. 
Keyword almendra, frutas escarchadas, mazapan

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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