Cheesecake de ricotta y avellanas
El cheesecake más perfecto que existe
Ingredientes
- 250 g de Avellanas tostadas
- 35 g de Harina
- 160 g de Chocolate negro (70% de cacao)
- 100 g de Almendra molida
- 100 g de Mantequilla pomada
- 150 g de Azúcar
- 6 Huevos
- 400 g de Ricotta
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
Para el Ganache de chocolate con agua:
- 100 g de Chocolate negro (70% de cacao)
- 10 g de Azúcar
- 40 g de Miel de sabor suave: de girasol o mil flores
- 70 ml de Agua (10 ml más si la miel está cristalizada)
- 40 g de Mantequilla pomada
Elaboración paso a paso
- Muele las avellanas. Pica el chocolate a tamaño medio, ni fino ni grueso. Separa las yemas y las claras. Precalienta el horno.
- Mezcla la harina con la almendra molida, las avellanas tostadas y molidas y el chocolate picado.
- En un bol, bate (unos minutos) la mantequilla con el azúcar. Cuando esté cremosa añade las yemas una por una. Sigue batiendo hasta que esté homogénea y cremosa.
- Ahora incorpora la mezcla de frutos secos y el chocolate. Con una espátula junta estos ingredientes. Cuando estén bien mezclados añade la ricotta y forma una masa homogénea.
- Ahora bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade las claras montadas, poco a poco, a la masa. Ten cuidado de no machacar las claras.
- Pon papel de horno en un molde desmontable. Forra el fondo y la pared también. Diámetro del molde: 23 cm. Puedes usar moldes más pequeños si no tienes del mismo tamaño.
- Vierte la masa en el molde y alísala. Es importante que antes de llenar el molde ya lo hayas puesto sobre la rejilla del horno, así introducimos todo a la vez en el horno y movemos menos la tarta, de esta manera no se deforma y queda lisa. Hornea el cheesecake durante 1 hora. Si lo haces con moldes pequeños, el tiempo de horneado se reduce. Dependiendo del molde pueden ser unos 30 minutos. Horno: 180ºC.
- Cuando la tarta esté lista, sácala del horno y deja que se enfríe. Una vez fría quita el molde.
Notas
Las avellanas también puedes tostarlas tú en casa.
El enlace de la receta de ganache de chocolate lo tienes aquí: Ganache de chocolate con agua