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Pastel de queso con albaricoques

Pastel de queso con albaricoque

Un postre muy colorido
Tiempo de cocción 1 h 45 min
Plato Pasteles
Cocina Verano
Raciones 12

Ingredientes
  

Prefermento:

  • 100 ml de Leche tibia
  • 20 g de Harina
  • 20 g de Levadura panadera fresca
  • 1 cucharadita de té de Azúcar

Para la masa:

  • 285 g de Harina
  • 125 ml de Yogur griego
  • 50 g de Mantequilla
  • 30 g de Azúcar

Para el cheesecake:

  • 500 g de Mascarpone
  • 180 g de Yogur griego
  • 2 Huevos
  • 30 g de Harina
  • 80 g de Azúcar

Para la decoración de fruta:

  • 600 g de Albaricoque (maduro pero firme)
  • Azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el prefermento mezcla todos los ingredientes del prefermento en un bol. Tapa el bol con un paño de cocina o un plato y déjalo en un sitio tibio hasta que suba y duplique su tamaño.
  • Mientras, amasa la harina con el azúcar y la mantequilla. Cuando tengas una masa arenosa añade el yogur y el prefermento. Amasa todo junto muy bien. Después de un par de minutos de trabajo tendrás una masa lisa, flexible y muy suave. Incluso puedes tener la sensación de que se pega algo la masa. Es normal. Tapa la masa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
  • Espolvorea la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. El tamaño es: 29 cm x 20 cm. Pon la masa en un molde rectangular de 29 cm x 20 cm. Tápala con un paño y deja que repose unos 20 minutos, el tiempo en el que preparas la parte del cheesecake.
  • Precalienta el horno. Lava los albaricoques y córtalos por la mitad. Resérvalos.
  • Bate el mascarpone con el yogur y el azúcar hasta que esté cremoso. Añade los huevos uno por uno y la ralladura de limón, sigue batiendo hasta que esta masa esté homogénea (¡ojo, tampoco hay que batir demasiado!).
  • Vierte la crema encima de la masa y alísala. Pon encima los albaricoques cortados por la mitad. Espolvorea cada fruta con una pizca de azúcar.
  • Hornea el postre en el horno durante unos 105 minutos a 180ºC. Deja enfriar el Cheesecake en el molde. Una vez frío, pon el postre toda una noche en el frigorífico. El día siguiente, a la hora de servir, corta el postre en rectángulos. 
Keyword albaricoque, levadura panadera fresca, mascarpone, yogur griego