Veo toda esta cantidad de frutas dulces en las fruterías y, de repente, me viene a la mente un postre de toda la vida que estoy segura que te va a apetecer hornear, la coca de albaricoque mallorquina. Así que este post rinde homenaje a la abuela de Violeta, una de mis más fieles seguidoras, cuya receta puedes leer a continuación.
¿Pero cómo es una coca antigua de albaricoques? Se trata de un bizcocho muy esponjoso y jugoso. Sus ingredientes son típicos y básicos: harina, huevo, mantequilla o leche. Sin embargo, su elaboración es algo peculiar. ¿Te suena que siempre decimos que al hornear un bizcocho no se puede abrir la puerta del horno? Eso, en la gran mayoría de ocasiones, sigue siendo cierto, pero en esta receta de coca de albaricoque mallorquina lo hacemos. Pero cuidado, se hace cuando la masa de bizcocho haya subido y tenga algo de consistencia. Los tiempos son importantes, no se abre la puerta del horno al azar.
Otra cosa importante es la elección de los albaricoques. Tienen que estar maduros y con algo de firmeza. Si utilizas frutas verdes, una vez horneados los albaricoques quedarán ácidos y sin gracia. Este consejo es importante en recetas como el bizcocho de albaricoque o en la tarta de albaricoque con masa quebrada, entre otras muchas.
Esto es todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer una coca de albaricoque mallorquina, ya que es tan sencilla que no hace falta mucha explicación ni presentación. Las fotos hablan por sí mismas. Así que cualquier tarde es genial para encender el horno y preparar un postre tradicional como el que hacían las abuelas. ¿Tú también te has dado cuenta que estos bocados de antaño siempre nos ofrecen algo más que una simple receta?
“Ni modernidad ni postres “sin”, las recetas de las abuelas son las mejores”.
Receta de Coca de albaricoque mallorquina
Ingredientes
Para la coca de albaricoque:
- 15 g de Levadura en polvo
- 80 g de Mantequilla pomada
- 300 g de Harina
- 150 g de Azúcar
- 2 Huevos L
- La piel rallada de un Limón mediano
- 250 ml de Leche entera
- 500 g de Albaricoques maduros
Espolvoréale:
- 1 cucharada sopera de Azúcar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno. Unta con mantequilla un molde rectangular, espolvoréalo después con harina y elimina la sobrante. Si lo prefieres, también puedes forrar el molde con papel de horno. El tamaño del molde es: 29 cm x 20 cm.
- Separa las claras y las yemas. Bate el azúcar y la piel rallada del limón junto con la mantequilla durante un par de minutos. Ahora añade una por una las yemas. Sigue batiendo y añade la leche poco a poco.
- Incorpora la harina y la levadura en polvo. Mezcla muy bien hasta que esté homogéneo.
- Monta las claras a punto de nieve y después añádelas a la masa anterior poco a poco (pon, cada vez, únicamente un par de cucharadas).
- Vierte la masa de bizcocho en el molde y alísala. Hornea la masa unos 10-12 minutos hasta que haya subido y tenga algo de consistencia. La temperatura del horno es de 180ºC.
- Mientras, lava los albaricoques, sécalos y después córtalos por la mitad eliminando también los huesos.
- Saca la masa semicocida del horno y coloca las frutas organizadamente. Después espolvorea la fruta con el azúcar. Mi consejo es que hagas rápido este paso para que la temperatura de la masa del bizcocho no disminuya demasiado.
- Pon otra vez el bizcocho en el horno y sigue horneando unos 30 minutos más a 180ºC.
- Deja enfriar la coca de albaricoque mallorquín en el molde 10 minutos. Después quita el molde y deja que se enfríe por completo en una rejilla.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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