Año tras año, este bollo inglés conquista más y más corazones. No me sorprende, porque detrás de la receta de los Hot Cross Buns hay mucha tradición e historia. Si quieres dejar un poquito al lado las torrijas, descubre qué se cocina en Inglaterra durante esta época del año.
¿Qué son los Hot Cross Buns? Son unos panecillos ingleses que se llevan horneando desde el siglo XIV. El invento de este bollo lo adjudican a un monje de la Abadía St. Albans, Thomas Rocliffe. Estos panecillos de Pascua son ligeramente dulces y están llenos de pasas, frutas escarchadas e incluso condimentos. Por cierto, esta mezcla de especias es muy famosa en sí misma. En la descripción de más abajo puedes consultarla, ya que te puede servir igualmente para otras deliciosas elaboraciones. La gran característica de este postre es que cada panecillo lleva una cruz blanca que representa la cruz donde Jesús murió.
¿Cuándo se comen estos Hot Cross Buns? Entre tú y yo, están tan buenos que cualquier momento del año es bueno, pero según la tradición, estos bollos se comen en Pascua, concretamente en Viernes Santo. De ahí viene otro de los nombres por el que se los conoce, Panecillos de Viernes Santo. Y al ser un postre muy popular en Inglaterra, tienen una especie de ritual, ya que habitualmente se comen tostados, untados con mantequilla y son ideales para acompañarlos con una buena taza de té.
¿Cómo se preparan los Hot Cross Buns? Lo cierto es que son unos bollos muy fáciles de hacer y si sueles hornear panes en casa, su elaboración te resultará muy simple. Se cocinan en un horno bien fuerte para que estén esponjosos, y como muchos bollitos de este tipo, cuando más ricos están es recién hechos.
Espero que te haya gustado la receta de estos Hot Cross Buns. Si quieres probar más recetas típicas de Semana Santa, te recomiendo el pan Jalá o los buñuelos de viento.
“Seamos fieles al Santo Dulce”.
Receta de Hot Cross Buns
Ingredientes
El prefermento:
- 40 g de Harina de fuerza
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche entera
La masa de panecillo inglés:
- 460 g de Harina de fuerza
- La piel rallada de una naranja o 15 g de naranja confitada
- 50 g de Azúcar
- 180 ml de Leche entera tibia
- 1 Huevo L
- 70 g de Mantequilla
- 150 g de Pasas
- 50 g de Arándanos secos
- 180 ml de Ron o té negro
Para la mezcla de especias:
- 2 cucharadas de té de Canela molida
- ½ cucharada de café de Clavo molido 4-5 piezas enteras
- ½ cucharada de café de Semillas de cilantro molido una pizca de bolitas
- ½ cucharada de café de Nuez moscada molida
- ½ cucharada de café de Jengibre molido
- ½ cucharada de café de Pimienta de Jamaica molida 3-4 piezas enteras
Masa de las cruces:
- 80 g de Harina normal
- 100 ml de Agua
Para el glaseado: (opcional)
- 80 g de Azúcar
- 80 ml de Agua
Elaboración paso a paso
- Pon las pasas y los arándanos en remojo con el ron(o el té). Si las pasas y los arándanos no están muy secos, con unas 2 horas antes de hacer los panecillos de Pascua será suficiente. En el caso de que estén muy secos, ponlos en remojo el día de antes.
- Junta todas las especias. Las especias enteras las puedes moler en un mortero.
- Prepara el glaseado. Mezcla el azúcar y el agua. Ponlo a cocinar a fuego moderado. Una vez tenga una textura espesa (un poco menos que la miel), quítalo del fuego y deja que se enfríe. Resérvalo.
- Para el prefermento mezcla en un bol pequeño la leche tibia con una cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y la harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
- Mezcla la harina con el azúcar y añade la mantequilla. Amasa un poco para que tenga una textura arenosa. Añade el prefermento junto con la leche y el huevo. Empieza a amasar. Sigue amasando hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos.
- Tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1 y 2 horas).
- Amasa de nuevo y añade ahora las pasas y arándanos escurridos, las especias y la piel rallada de la naranja (o la naranja confitada picada).
- Vuelve a amasar. Después, tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado durante una hora.
- Al pasar este tiempo, vuelve a amasar y divide la masa en 12 partes iguales. Forma bolitas con cada una.
- Pon las bolitas en la placa de horno revestida con papel de horno. Tapa la masa con un paño de cocina y deja que se fermente en un sitio templado 20-25 minutos, hasta que las bolitas hayan crecido.
- Precalienta el horno.
- Prepara la masa de las cruces. Mezcla la harina y el agua para conseguir una textura cremosa. Ponla en una manga pastelera.
- Con la manguera pastelera, haz el dibujo de las cruces encima de los panecillos. Puedes mirar el vídeo para guiarte.
- Hornea los bollos durante unos 15-18 minutos a 190ºC.
- Saca del horno los Hot Cross Buns y pincélalos inmediatamente con el glaseado.
Video
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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