Por fin ya está aquí la primavera con sus inigualables tartas de fresas. Existen miles de variedades y texturas, así que te invito a mi versión de tarta de fresas con crema. Te quedará como si la hubieras comprado en una pastelería, con lo que no solo te saldrá más barato, sino que también aprenderás diferentes técnicas de repostería.
¿Cómo es esta tarta casera de fresas con crema? Es crujiente por fuera y muy cremosa por dentro y está cubierta con una deliciosa gelatina de champán. Lo cierto es que es una receta algo compleja, y es que a pesar de que las elaboraciones son simples, hay que esperar entre los diferentes pasos, con lo que su preparación hace que necesites bastante tiempo. A cambio de tu dedicación, obtendrás una tarta perfecta para cualquier fiesta y celebración, especialmente si quieres hacer un postre con fresas naturales.
Al elaborar este postre aprenderás cómo hacer masa quebrada de almendras y también sabrás preparar una crema diplomática. Esta última, es en realidad una crema pastelera con nata montada. Si además quieres añadir una capa de gelatina diferente y llena de sabor, haz también la gelatina de champán. ¿Ves?, todo son ventajas y podrás reutilizar tu conocimiento en futuros pasteles. Y si quieres, versiona este pastel con otras frutas rojas, como pueden ser frambuesas o cerezas. Igualmente, el champán lo puedes sustituir por cava, así conseguirás un delicioso cava de gelatina. Ya me contarás si te ha gustado este post, lleno con miles de posibilidades y variantes a elegir.
Por último, aquí vienen más ideas para hornear, prueba la tarta Victoria Sponge Cake, tarta de fresas con bizcocho genovés o esta mousse de fresas.
“Fresa pasión”.
Receta de Tarta de fresas con crema
Ingredientes
La masa quebrada de almendras:
- 150 g de Harina
- 100 g de Mantequilla pomada
- 50 g de Azúcar
- 1 Huevo L
- 100 g de Almendra cruda sin piel
Para la crema diplomática:
- ½ vaina de Vainilla
- 400 ml de Leche
- 65 g de Azúcar
- 2 Yemas de huevo L
- 30 g de Maicena
- 1,5 láminas de Gelatina
- 150 ml de Nata para montar
La gelatina de champán:
- 200 ml de Champán
- 20 g de Azúcar
- 2,5 láminas de Gelatina
Elaboración paso a paso
Elaborando la masa quebrada de almendras:
- Tuesta las almendras. Deja que se enfríen y después muélelas.
- Para elaborar la masa quebrada bate la mantequilla con el azúcar y el huevo. Cuando esté muy cremosa añade la harina y la almendra molida. Forma una masa homogénea. Esta masa es algo blanda y un pelín pegajosa. Por eso, ponla en el frigorífico durante una hora.
- Extiende la masa con el rodillo y ponla en un molde redondo y desmontable revestido completamente con papel de horno. Haz una pared de 3 cm de alto con la masa. La masa es algo quebradiza, pero no pasa nada. Con la mano puedes pegar la masa a la pared y corregirla si se rompe en algún sitio. El diámetro del molde es de 23 cm. Pon nuevamente el molde en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno.
- Ahora hornea la masa quebrada a ciegas. Eso quiere decir que hay que poner en la superficie de la masa otro trozo de papel de horno y verter unas alubias o garbanzos secos encima. Hornea así la masa durante 25-30 minutos. Horno: 180ºC. Cuando ya la masa esté cocida totalmente, quita los garbanzos o judías y deja enfriar la masa por completo. No hay que desmontar el molde.
Preparando la crema diplomática:
- Hierve 300 ml de leche junto con la vainilla. Mientras, mezcla la maicena, el azúcar, las yemas y 100 ml de leche en un bol pequeño. Es importante no dejar grumos. Cuando la leche infusionada esté hirviendo, aparta la cazuela del fuego. Ahora vierte dentro la mezcla de la maicena. Vuelve a poner la cazuela en el fuego. Cocina la crema a fuego moderado unos 3 minutos y después deja que se enfríe. Cuando esté fría es mejor pasarla por un chino para eliminar cualquier grumo.
- Pon la gelatina en remojo. Calienta 50 ml de agua y disuelve en ella la gelatina hidratada. Añádela a la crema de vainilla y bate muy bien.
- En otro bol bate la nata hasta que esté semi montada. Ahora mezcla la crema de vainilla con la nata semi montada con mucha delicadeza. Vierte la crema en el molde donde tenemos la masa quebrada cocida. Pon el molde en el frigorífico durante 1 hora.
Haciendo la gelatina y el montaje de la tarta de fresas:
- Lava y seca las fresas. Córtalas por la mitad, si son pequeñas déjalas enteras, y ponlas encima de la tarta.
- Calienta el champán con el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto pon dentro la gelatina (sin hidratar). Sigue calentando un poco más hasta que la gelatina se disuelva. Es importante que no hierva nunca. Ahora deja que se enfríe. Para acelerar el proceso de enfriamiento puedes ponerla en el frigorífico. Si se solidifica, siempre puedes calentarla un poco para conseguir una textura densa y líquida.
- Cuando la gelatina de champán esté densa, viértela encima de las fresas cubriendo bien la fruta. Deja la tarta en el frigorífico toda una noche para que la gelatina se solidifique.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
La gelatina del champán será sin hidratar ¿No?
Hola Tony,
Tienes toda la razón. Hay que poner las hojas de gelatina sin hidratar. Ya lo he cambiado. Muchas gracias. Feliz finde.
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