Tarta Tatin de manzana con masa quebrada

Sep 20, 2025 | 1 Comentario

Cómo hacer y preparar la Receta de Tarta Tatin de manzana con masa quebrada

¿Te vienes conmigo para saborear uno de los mejores y más conocidos postres de manzana? Vamos a viajar a Francia para aprender cómo hacer la tradicional Tarta Tatin de manzana con masa quebrada. Es una auténtica gozada lo buena que está y no es difícil de hacer si sigues mi receta.

Este postre francés tiene mucha historia y su invención está datada a finales del siglo XIX. A lo largo de todo este tiempo se han ido haciendo diferentes versiones, así que la forma de elaborarla puede cambiar bastante. Yo desde que vivo en España he visto como muchas personas hacen la receta con masa de hojaldre, sin embargo, yo quiero enseñarte a hornearla con otra masa, una aún más casera. La Tarta Tatin de manzana con masa quebrada tiene este toque rústico, casero y original que me hace imaginar a las hermanas Tatin cocinando este postre de manzana.

Te confieso que es un postre que siempre me ha parecido demasiado sencillo de preparar. Esta es la razón porque la que no lo he publicado antes. Pero justo ahora, esta sencillez es la que me enamora de la Tarta Tatin de manzana.

Para que te salga perfecta debes elegir bien las manzanas, así evitas que la fruta suelte demasiado líquido encharcando toda la masa quebrada. También si eliges mal la variedad solo te sabrá dulce, sin matices. Y además, durante la cocción del caramelo, la manzana puede quedar demasiado blanda o puede incluso deshacerse. Las mejores variedades de manzanas que suelo usar son: la Golden, la Pink Lady, la Reineta o la Chantecler. Estas son variedades que siempre puedes encontrar en las fruterías en España. Cada una aportará diferentes texturas y sabores a tu tarta.

En el momento de servir el postre se suele acompañar con una bola de helado de vainilla. Sin embargo, personalmente me gusta la Tarta Tatín de manzana con masa quebrada tal cual, como la puedes ver en las fotos. Si horneas la tarta perfectamente no te hará falta ningún tipo de acompañamiento.  Muchas veces, menos es más.

Si tienes nostalgia por los postres clásicos, esta tarta de manzana francesa invertida va a satisfacer esa añoranza. Y si te has quedado con más ganas de conocer otros postres con manzanas de temporada, te propongo estas suculentas creaciones francesas: Galette de manzana y canela o la clásica tarta de manzana francesa.

“¿Buscas un postre para lucirte? La Tarta Tatin es vistosa e instagrameable”.

 

Tarta Tatin de manzana original y casera, con manzanas caramelizadas doradas y masa crujiente. Postre francés tradicional servido sobre plato blanco. Receta dulce y aromática ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Se ve un mantel blanco tradicional. En el mantel hay dos platos pequeños. En cada una de los platos hay una ración de tarta Tatin de manzana tradicional con masa quebrada y tenedor.
Se ve un mantel blanco tradicional. En el mantel está un plato grande balnco con una Tarta Tatin de manzana cortada. En plato hay dos tenedores. Alrededor del plato hay hojas y una manzana cortada en la mitad.
Tarta Tatin de manzana original y casera, con manzanas caramelizadas doradas y masa crujiente. Postre francés tradicional servido sobre plato blanco. Receta dulce y aromática ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Receta de Tarta Tatin de manzana con masa quebrada

Una imprescindible en tu recetario
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 20 minutos
TIEMPO DE COCINADO 30 minutos
Plato Tarta
Cocina Francesa, Invierno, Otoño, Primavera
Raciones 8
Calorías 1 kcal

Ingredientes
  

Prepara la masa quebrada con:

  • 230 g de Harina
  • 15 g de Azúcar
  • 110 g de Mantequilla fría
  • 1 Yema de huevo  L
  • 3 cucharadas soperas de Agua fría

Para las manzanas emplea:

  • 1,1 kg de Manzanas, unas 4-5 manzanas Golden, Pink Lady, Reineta, Manzana Chantecler
  • 120 g de Azúcar
  • 110 g de Mantequilla
  • 20 ml de zumo de Limón

Elaboración paso a paso
 

Elaborando la masa quebrada:

  • Amasa la harina con el azúcar y la mantequilla hasta que tengas una masa arenosa. Ahora añade la yema de huevo y las 3 cucharadas soperas de agua fría. Haz una masa homogénea y lisa. Deja que repose 30 minutos en el frigorífico.

Preparando las manzanas:

  • Pela las manzanas, córtalas en cuartos y elimina el corazón. Pon las manzanas limpias en agua fría, en la que previamente has echado el zumo de limón.
  • Pon en una cazuela ancha el azúcar y la mantequilla. Empieza a calentar a fuego fuerte. Cocina el azúcar hasta que se caramelice. No hace falta darle vueltas con una cuchara, solo vigila y de vez en cuando puedes mover la cazuela. Es importante que el color de este caramelo no sea muy oscuro. Si lo cocinas demasiado, el azúcar se quemará y tendrá un sabor amargo.
  • Cuando tu caramelo esté en su punto, incorpora las manzanas escurridas. Tapa la cazuela y cocínalas a fuego moderado hasta que estén al dente. Serán unos 10 minutos, aunque ten en cuenta que el tiempo dependerá mucho de la variedad de manzana que uses. Deja que se enfríen.

Horneando la Tarta Tatin de manzana:

  • Precalienta el horno. He usado un molde no desmontable con un diámetro de 23 cm, aunque también puedes emplear una sartén.
  • Extiende la masa dándole una forma circular. El grosor es de unos 3-4 mm y el diámetro es de unos 27 cm.  Mientras extiendes la masa, enharina ligeramente la superficie de trabajo. De esta manera no vas a aportar una cantidad extra de harina a la masa quebrada y tampoco se te pegará.
  • Echa en el molde el líquido de la cocción y el caramelo junto con las manzanas. Coloca las manzanas de una manera bien organizada. Es importante ponerlas prietas.
  • Pon la masa encima de las frutas. En los bordes mete la masa hacia dentro hasta llegar al fondo del molde.
  • Con un cuchillo o un tenedor haz pequeños agujeros en la masa. Estos agujeros evitarán que la masa se hinche y pierda su forma.
  • Hornea la Tarta Tatin de manzana durante unos 30-35 minutos. Horno: 190ºC.
  • Una vez hecha, déjala reposar unos 15 minutos en el molde. Después ya la puedes desmoldar. Pruébala templada porque está muy rica.

Video

Notas

Los tiempos de preparación son orientativos. 
Keyword manzana, masa quebrada

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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1 Comentario

  1. emese

    5 stars
    Deliciosa tarta de manzana francesa.

    Responder

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