Hay algo reconfortante en estas recetas de antaño, y es que son sabores limpios y elaboraciones con pasos sencillos. Esta tarta de pera francesa con almendras y pasta sucrée forman una combinación muy deliciosa. Aunque las peras no suelen ser las frutas más típicas para hacer postres, en esta receta de Tarta Bourdaloue te voy a enseñar una de las tartas más ricas de la repostería francesa.
¿Cómo hacer que la tarta de peras con almendra sea perfecta? Elige unas variedades de peras que mantengan su forma durante la cocción en el almíbar, y también después durante el horneado de la tarta. La Pera Conferencia es perfecta para estas recetas y en España es muy fácil encontrarla en las tiendas.
En cualquier caso, esta tarta de pera francesa no estaría tan rica sin la famosa Frangipane, que es una crema de almendras que se emplea bastante en la repostería. Es muy probable que la hayas comido alguna vez sin saber su nombre. Muchos postres, por ejemplo, la Tarta Bakewell (una tarta de cerezas inglesa), la Galette des Rois francesa, tarta de peras con chocolate, u otros postres rústicos hechos con frutas, que tampoco tienen nombres conocidos, llevan Frangipane. Una vez que lo pruebas seguro que volverás a buscar recetas que lleven esta crema de almendras.
Cómo me gusta leer libros sobre repostería antigua, aunque sé que muchos postres llevan demasiado azúcar. Creo que a nuestros antepasados les gustaba muchísimo el sabor dulce y cuando lo empleaban lo hacían con fundamento. Yo pienso que para disfrutar de estos postres se puede usar menos azúcar. Esto es lo que hice en la elaboración del almíbar de peras y la pasta sucrée de esta Tarta Bourdaloue.
Otra de las cosas que me gustan mucho en estas recetas antiguas es su estética, ya que son presentaciones muy bonitas y sencillas. Mira en las fotos qué bonitos quedan estos cortes decorativos de las peras. Sin duda alguna esta tarta de pera francesa es un postre muy elegante y romántico. Te lleva de viaje a un tiempo, donde los sabores conectaban mucho con cada estación, buscando el mejor sabor para disfrutar las frutas de temporada.
Nota: si no tienes moldes de tartaletas, haz este postre con un molde redondo, normal y corriente.
“No sé qué me gusta más de este postre, si su estética o su increíble sabor”.
Receta de Tartaletas Bourdaloue
Ingredientes
Para el almíbar de peras:
- 6 piezas de Peras de tamaño medio más bien duras
- 1 litro de Agua
- 100 g de Azúcar
- ½ vaina de Vainilla
- 10 ml de Zumo de limón
Para la base de las tartaletas Bourdaloue:
- 250 g de Harina
- 50 g de Azúcar
- 1 Huevo L
- 100 g de Mantequilla pomada
Para la crema Frangipane:
- 70 g de Azúcar glas
- 90 g de Mantequilla pomada
- 2 huevos L
- 130 g de Almendras molidas
- 20 ml de Ron
Para decorar las tartaletas Bourdaloue:
- 1,5 puñados de Almendras fileteadas
Para pincelar las tartaletas Bourdaloue:
- 1 cucharada de té de Miel con una textura líquida
- 1 cucharada de té de Almíbar
Elaboración paso a paso
Preparación del almíbar de peras:
- Es importante hacer el almíbar con antelación. Por ejemplo un día antes. Pela las peras y déjalas enteras. Ahora pon a calentar el agua con la vainilla, el azúcar, el zumo de limón y las peras. Cuando empiece a hervir sigue cocinando las frutas lentamente durante unos 20 minutos (el tiempo dependerá de lo maduras que estén las peras). Tienen que estar tiernas pero todavía firmes. Deja que se enfríen en el líquido.
Preparación de las tartaletas:
- Bate la mantequilla con el azúcar. Añade el huevo y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté cremosa. Ahora incorpora la harina y forma una masa homogénea y lisa. Ponla en el frigorífico durante al menos 1 hora. Durante este tiempo la masa se vuelve dura. Después suelo dejarla en la encimera a temperatura ambiente un poco más para que esté más blanda.
- Como yo hago tartaletas individuales, divide la masa en 6 partes iguales. Extiende cada pieza a un tamaño un pelín más grande que el molde. El grosor es: 2-3 mm. Forra cada molde (el fondo y la pared) con la masa. No hay que untar el molde con nada. Elimina la masa sobrante. Diámetro de las tartaletas: 11 cm.
- Precalienta el horno. Ahora pon unos trozos de papel de horno encima de la masa y cúbrelo con judías secas. Hornea la masa 10 minutos. Durante este tiempo se hornea la base, pero no demasiado. Horno: 180ºC. Al pasar este tiempo quita el papel y las judías.
Preparación de la crema Frangipane:
- Mientras, prepara el relleno. En un bol bate el azúcar glas con la mantequilla. Cuando esté cremosa añade los huevos uno por uno. Después incorpora el ron. Sigue batiendo la crema. Por último vierte la almendra molida en el bol y mézclalo muy bien.
- Escurre las peras. Córtalas por la mitad. Quita las semillas y corta la fruta a lo ancho.
- Divide el relleno en 6 partes iguales y pon cada parte en las tartaletas precocidas. Alísalo y pon encima las peras. Pon las láminas de almendras encima de la crema.
Hornear las tartaletas Bourdaloue:
- Hornea las tartaletas durante unos 35 minutos. Horno: 180ºC.
- Una vez cocidas las tartaletas pincela la fruta con la mezcla de miel y almíbar. Deja enfriar.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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