¿Has probado alguna vez los deliciosos Babkas? Aunque el más popular es el Babka de chocolate, estoy segura de que esta receta con ciruelas pasas y nueces también te va a interesar.
Muchas veces me pregunto por qué las masas fermentadas con un relleno en el medio son tan irresistibles. Chelsea Buns, Bienenstich o los famosos rollitos de canela tienen fans en todo el mundo. También en los últimos tiempos los Babkas se han hecho muy populares en España. En este post me gustaría compartir algo rico, diferente y menos visto. Esta receta con ciruelas pasas y nueces es muy deliciosa. Un bocado dulce, tierno y esponjoso.
Para conseguir que la textura del relleno esté perfecta, te explico cómo ablandar las ciruelas pasas. Aunque he de decir que el tiempo de hidratación depende de lo secas que estén tus ciruelas. Un par de horas es suficiente, pero si están demasiado secas hay que dejarlas en remojo incluso durante toda una noche. El ron es el mejor líquido donde suelo sumergir las frutas secas. Pero si no quieres usar alcohol, el té negro o el zumo de manzana también valen. En este caso, el agua la intento evitar.
Yo, personalmente, no había oído nada sobre esta receta con ciruelas pasas. La receta de Far bretón ya la conocía, pero este Babka me paralizó dulcemente. En el aeropuerto de Budapest compré una revista y allí estaba esta receta. A mí no me gusta viajar en avión, tengo mucho miedo cuando hay turbulencias. Así que para quitarme el miedo, esta revista me ayudó mucho. Estaba llena con un montón de recetas super ricas. Cuando preparaba la receta, leí un par de cosas sobre este postre. Dicen que viene de Europa del Este y que tiene orígenes judíos, al igual que este pan brioche.
(Receta extraída de la revista: Nök lapja Konyha).
“Creo que pronto pondré también la receta del Babka de chocolate… al hacer este post me han entrado ganas de probarlo”.
Receta de Babka con nueces y ciruelas pasas
Ingredientes
Para el prefermento:
- 100 ml de Leche tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Harina normal
- 25 g de Levadura panadera fresca
Para la masa:
- 150 ml de Leche tibia
- 510 g de Harina normal
- 40 g de Azúcar
- 1 Huevo L
- 90 g de Mantequilla
Para el relleno:
- 250 g de Ciruelas pasas
- 1 bolsita de Té negro
- 200 g de Nueces
- 70 g de Azúcar
- 40 g de Mantequilla
- 1 cucharada de café de Canela molida
Para pincelar:
- 10 g de Mantequilla
Elaboración paso a paso
- Prepara un té y viértelo encima de las ciruelas pasas. Deja reposar un par de horas. Después corta las ciruelas en pequeños trozos. Muele la nuez.
- Para el prefermento, mezcla la leche tibia con el azúcar, la levadura panadera desmigada y la harina. Tápalo con un paño de cocina y deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su tamaño.
- Junta el prefermento con los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla: el huevo, la leche, el azúcar y la harina. Amásalo muy bien hasta que tengas una masa lisa.
- Derrite la mantequilla y añádela, poco a poco, a la masa mientras estás amasando. No te asustes, al principio la masa se desmorona, pero como sigues amasando, después de unos 8-10 minutos la masa ya no tendrá grumos ni estará pegajosa, la tendrás flexible y suave. Cubre la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño. Suele tardar 1 hora, más o menos.
- Cuando la masa esté fermentada, amásala otra vez ligeramente. Extiéndela dándole forma de rectángulo. El grosor tiene que ser de 1 cm. El tamaño es más o menos de 30 cm x 45 cm.
- Derrite la mantequilla (40 g) y pincela con ella la masa. Pon encima las nueces, el azúcar, la canela y las ciruelas.
- Enrolla la masa. Córtala por la mitad longitudinalmente. Enrolla las dos partes como si fuera una trenza.
- Pon la masa en un molde revestido con papel de horno. Es importante que este molde tenga las paredes altas. Yo he utilizado un molde redondo. Tapa otra vez la masa con un paño y deja fermentar 20 minutos en un sitio templado.
- Precalienta el horno.
- Pincela la masa con la mantequilla (10 g) derretida.
- Hornea la masa hasta que tenga un bonito color marrón. Serán unos 30-40 minutos. Horno: 180ºC.
- Deja que la masa se enfríe en el molde durante 1 hora. Después, desmonta el molde y deja que el Babka se enfríe por completo en una rejilla.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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