Si te gustan los postres europeos con encanto, este Kougelhopf es de esos bocados que impresionan y generan la necesidad de volver a hornearlos. Se considera uno de los dulces más conocidos de la región francesa de Alsacia, especialmente de la zona de Estrasburgo, donde es uno de los imprescindibles de la Navidad. Si quieres probarlo o viste este postre en los mercados navideños del país galo, en este post te enseño cómo se hace.
¿Pero qué es el Kougelhopf o tambien llamado Kouglof ? En el fondo es un brioche muy esponjoso, tierno y no demasiado dulce. Su masa lleva bastante mantequilla, así que a la hora de comprarla, no escatimes y compra una de buena calidad, ya que en el resultado final es donde te das cuenta de que es un ingrediente muy importante. Pero este bollo alsaciano no se queda solo en eso, ya que también está aderezado con pasas y almendras.
Su forma de corona está relacionada con cuentos mágicos, debido a la similitud entre la forma del Kougelhopf y los turbantes de los Reyes Magos. Y aunque, como te decía antes, es un postre muy popular en Francia durante la Navidad, no es exclusivo de esos lares. En otras partes de Europa, como Alemania, Austria o en Hungría, con su propia versión llamada Gugelhupf, también forma parte de las mesas festivas y de celebración.
El Kougelhopf acaba siendo una receta bastante simple, al igual que muchos otros postres tradicionales. Si te gustan los dulces con historia, esos que se preparaban en familia, generación tras generación, o te chifla la repostería internacional, este postre te va a enamorar. No es el típico bollo de siempre y, precisamente por eso, vale la pena. Tiene carácter, presencia y una textura suave y delicada.
“Un postre tan bonito que parece sacado de un cuento de hadas”.
Receta de Kougelhopf
Ingredientes
El prefermento lleva:
- 40 g de Levadura panadera fresca
- 120 ml de Leche entera tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 70 g de Harina de fuerza
La masa de Kougelhopf se hace con:
- 460 g de Harina de fuerza
- 3 Yemas de huevo L
- 180 ml de Leche entera tibia
- 150 g de Mantequilla
- 120 g de Azúcar
- Las semillas de 1/2 vaina de Vainilla o la cantidad correspondiente de extracto de vainilla
- 150 g de Pasas
- 170 ml de Ron o té negro
Para decorar:
- 16 Almendras enteras crudas sin piel
Elaboración paso a paso
Remojando las pasas:
- Pon las pasas a remojo en el ron entre 1 y 2 horas (si las pasas que usas están muy secas, tendrás que ponerlas a remojo la noche anterior). En vez de ron, también puedes usar té negro.
Elaborando el prefermento:
- Mezcla en un bol la harina con el azúcar, la levadura desmigada y la leche tibia. Después tapa el bol con un paño y deja fermentar en ambiente tibio hasta que triplique su tamaño. Serán unos 15-20 minutos.
Preparando la masa del Kougelhopf:
- Derrite la mantequilla. ¡Ojo!, a la hora de emplearla debe estar tibia.
- Mezcla en un bol la harina con las yemas, la leche tibia, el azúcar, las semillas de vainilla (o el extracto) y el prefermento. Amasa muy bien, durante unos 6 minutos, hasta que tengas una masa homogénea.
- Ahora incorpora la mantequilla derretida, pero no toda a la vez. Añádela a la masa en dos tandas. Empieza a amasar. Ten paciencia, al principio a la masa le cuesta absorber la mantequilla, pero conforme vayas amasando, irás obteniendo una masa lisa y bastante blanda que apenas se pegará a la pared del bol. Serán unos 10-15 minutos.
- Incorpora las pasas escurridas y vuelve a amasar, unos 5 minutos más, hasta que tengas otra vez una textura lisa y no pegajosa.
- Tapa la masa y deja que fermente en un sitio tibio hasta que casi doble su tamaño. Le costará en torno a 90 minutos.
- Ahora vuelve a amasar eliminando las burbujas y pon la masa en el frigorífico 30-45 minutos hasta que esté fría. Es importante que esté fría, ya que así será más fácil manipularla más adelante.
- Unta generosamente con mantequilla un molde de Kougelhopf y coloca las almendras en el fondo del molde.
- Una vez sacada la masa del frigorífico, amásala ligeramente. Mete el dedo en el centro de la bola de masa, con mucho cariño, formando un agujero en el medio. Después, con la ayuda de tus manos, ensancha este agujero haciéndolo más grande.
- Ahora pon la masa en el molde. Intenta repartir bien la masa para que quede lisa por todo el molde. Tapa la masa y deja que repose a temperatura ambiente (en invierno ponla en un lugar tibio) hasta que doble su tamaño. Le costará unas 2 horas.
Vamos a hornear:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- La masa hay que hornearla durante unos 55 minutos en total. Los primeros 15 minutos hornea a 200ºC. Después, tapa la superficie con papel de aluminio y sigue horneando 40 minutos más a 170ºC.
- Una vez tengas tu Kougelhopf hecho, sácalo del horno y déjalo reposar 10-15 minutos en el molde. Al pasar este tiempo, quita el molde y deja que el postre se enfríe totalmente en una rejilla.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
Delicioso Kugelhopf alsaciano.