Existen pocos postres como éste, y es que estamos ante una de las tartas más antiguas que existen. Si quieres volver a sentir los sabores del siglo XVII, esta Linzer Torte viene a conquistar tu corazón y tu mesa, especialmente en Navidad.
Como la receta de la Linzer Torte es muy antigua, no es fácil saber cuál podría ser la receta original de esta tarta austriaca. Aunque este postre es uno de los símbolos nacionales de Austria, en Hungría es igualmente popular, debido a una historia común de estos dos países. Para llegar a este exquisito sabor, la tarta ha ido evolucionando a lo largo de los siglos. La que conocemos hoy en día está relacionada con la ciudad de Linz.
La base de este pastel es una masa Linzer, enriquecida con almendras o avellanas molidas. Tras el horneado queda crujiente, sin embargo, días después se transformará hasta hacerse algo más blanda. Si esperas por lo menos 2-3 días para cortar esta Tarta Linzer, su sabor estará muchísimo más delicioso. Una característica de esta masa es también su condimentación. No solo lleva ralladura de limón, también cuenta con el añadido de la canela y el clavo. Otra cosa importante es saber qué mermelada usar para rellenar la tarta. Lo más apropiado es una mermelada ácida, como la de frambuesa, grosella o la de frutas del bosque. De igual forma, su presentación resulta ser super original. No solo me refiero a su forma enrejada, sino también a las finas láminas de almendra que cubren la superficie.
Hornear una Linzer Torte se puede hacer durante todo el año, pero en los meses fríos es más habitual. Si te apetece ver otros deliciosos postres especialmente navideños de otras partes del mundo, te pongo aquí unas recetas: Galletas de jengibre, Vanillekipferl o Lebkuchen.
“¿Sabías que este pastel austriaco fue inventado en 1653?”.
Receta de Linzer Torte
Ingredientes
Masa de Linzer Torte:
- 250 g de Harina
- 200 g de Almendras molidas
- 100 g de Azúcar
- ½ cucharada de Canela molida
- ½ cucharada de Clavo molido
- La piel rallada de un limón mediano
- 200 g de Mantequilla fría
- 3 Yemas de huevo L
Para el relleno:
- 300 g de Mermelada frambuesa, grosella o frutas del bosque
Pincelar:
- 1 Yema de huevo
La decoración:
- 2 puñados de almendra fileteada
Elaboración paso a paso
Elaborando la Linzer Torte:
- Mezcla la harina con la almendra molida, el azúcar, las especias, la ralladura de limón y la mantequilla. Empieza a amasar. Cuando tengas una textura grumosa añade las yemas. Sigue amando hasta que tengas una textura homogénea. Después, pon la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno. Reviste un molde redondo con papel de horno. Diámetro del molde 25 cm.
- Al pasar el tiempo de reposo saca la masa del frigorífico. Divídela en dos partes desiguales. Enfonda con la mayor parte de la masa (dos tercios) el molde. Usa las manos para distribuir la masa. Haz también una pared de unos 3 cm de alto.
- Extiende el resto de la masa con el rodillo, en una superficie bien enharinada. El grosor es de unos 2 mm. Corta tiras de unos 2 cm de ancho.
- Vierte la mermelada en el molde y alísala. Pon encima las tiras de la masa formando un bonito enrejado. Pincela las tiras con la yema de huevo.
Horneado:
- Hornea la tarta durante unos 35-40 minutos. Horno 180ºC. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, saca el molde del horno y reparte las almendras fileteadas encima de la tarta. Sigue horneándola hasta que tenga un bonito color tostado. Sácala y deja que se enfríe en el molde.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
Excelente!! Gracias Emese por dedicar tu tiempo a compartir tan deliciosas y antiguas recetas 👍
Hola Jacqueline,
Que ilusión me da leer tu correo. Vale muchísimo la pena ir compartiendo estas antiguas recetas como este Linzer Torte así todos disfrutamos en la cocina horneando y saboreando postres de antaño. Feliz finde Guapa.