¿Cuántas veces has soñado con un postre con frutas que sea extraordinario? Para que veas que el sueño puede ser una realidad, aquí te presento esta tarta de peras con chocolate negro. La receta tiene muchas ventajas, ya que además de prepararse fácilmente, enseña varias elaboraciones diferentes que podrás utilizar también en otras recetas.
Este pastel se parece mucho a una tarta de chocolate italiana con peras, pero mi versión es un pelín diferente. La base es una masa quebrada de cacao. En vez de rellenarlo con ganache, he preparado una deliciosa frangipane hecha con chocolate y almendras. Al hornear este postre su textura quedará como si fuera un Brownie. ¿Te gusta la idea?
¿Quieres saber cómo hacer que las peras de esta tarta con chocolate negro se queden en su punto? Eso depende no solo de la variedad, la Conferencia es ideal, sino también del tiempo de cocción. Aprovecha el otoño para hacer postres con ellas, aunque hasta finales de la primavera hay peras ricas en el mercado.
Para que puedas ampliar tu recetario te pongo un par de postres más, los cuáles puedes hornear cualquier fin de semana. Si te gustan los frutos secos mira esta tarta con peras y avellana. Para una receta de toda la vida aquí tienes un bizcocho de peras, pero si buscas algo más original, no te pierdas este bizcocho de chocolate con peras enteras.
“Esta tarta de pera y chocolate negro es ideal para empezar a hornear postres con esta fruta”.
Receta de Tarta de peras con chocolate
Ingredientes
Masa quebrada de chocolate:
- 30 g de Azúcar
- 200 g de Harina
- 30 g de Cacao puro en polvo
- 110 g de Mantequilla fría
- 1 Yema de huevo L
- 3 cucharadas soperas de Agua fría
Para la frangipane de chocolate:
- 100 g de Mantequilla pomada
- 80 g de Azúcar
- 120 g de Almendra molida
- 10 g de Maicena
- 150 g de Chocolate negro 70% de cacao
- 3 Huevos L
Para la compota de peras:
- 500 g de Peras 3-4 piezas. Maduras pero duras
- Agua
- 2 cucharadas soperas de Azúcar no colmadas
Elaboración paso a paso
Elaborando la compota de peras:
- Pela las peras. Déjalas enteras. Ponlas en una cazuela y vierte agua encima hasta que cubra las frutas. Añade el azúcar. Desde que empieza a hervir el agua hay que cocinar las peras a fuego moderado unos 10 minutos. Deja que se enfríen completamente en la cazuela.
Preparando la masa quebrada de chocolate:
- Para hacer la masa quebrada de chocolate junta la harina con el azúcar, el cacao en polvo y la mantequilla. Empieza a amasar. Cuando tengas una textura arenosa añade la yema de huevo y el agua. Sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.
- Unta con mantequilla un molde redondo. El diámetro es de 23 cm. Extiende la masa a un grosor de 3-4 mm. Ponla en el molde y forma una pared de 4 cm de altura. Pon ahora la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno. Hornea la masa a ciegas. Esto se hace cubriendo la masa con papel de horno y echando después judías secas encima. El tiempo de horneado es de 15 minutos. Horno 180ºC.
Para la frangipane de chocolate:
- Derrite el chocolate y déjalo enfriar de 1 a 3 minutos.
- Bate la mantequilla con el azúcar un par de minutos. Ahora añade uno por uno los huevos y vuelve a batir. Incorpora el chocolate. Sigue batiendo un poco más.
- Por último añade la maicena, la almendra molida y sigue batiendo la masa durante un minuto o hasta que obtengas una crema lisa de chocolate.
Horneando la tarta de peras con chocolate:
- Corta por la mitad las peras y quita los corazones con una cuchara. Corta las peras longitudinalmente, pero sin cortarlas del todo. Deja entera la parte donde estaba el rabo de la fruta. De esta manera podrás abrir las peras como si fueran unos abanicos.
- Saca la masa del horno, quita el papel y las judías. Vierte la frangipane de chocolate encima de la masa prehorneada. Alísala. Pon encima la fruta de una forma bonita y organizada.
- Pon el molde de nuevo en el horno. Sigue horneando unos 40-45 minutos más. Saca la tarta y deja que se enfríe en el molde.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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