Hoy te propongo, una vez más, un viaje muy goloso. Y es que detrás de este Savarín con fresas, cuyo nombre puede sonar algo intimidante a primera vista, se esconde un postre sorprendente, con una textura y un sabor poco habituales hoy en día. Tiene ese aire vintage que apenas aparece en las redes sociales, pero que conquista a quien busca algo diferente. Si esa persona curiosa eres tú, sigue leyendo porque esta receta te va a sorprender.
¿Qué es el Savarín? Es un postre francés clásico, que forma parte de una gran tradición pastelera parisina, junto a dulces tan conocidos como el Flan pâtissier o el Paris-Brest. Nació en 1845 de la mano de los hermanos Julien, pasteleros que reinterpretaron otro de esos postres clásicos, el Babá al Ron, para crear la delicia que hoy nos ocupa. Lo consiguieron eliminando las pasas, cambiando la forma esférica por un gran anillo y refinando el almíbar, para así hacerlo más aromático y elegante.
¿Quieres saber cómo se prepara el Savarín tradicional?
La masa se elabora con levadura panadera y, una vez horneada, resulta esponjosa, pero muy densa. No está pensada para comerse de esta manera, ya que su verdadera esencia y deleite se consigue al empaparse bien con un almíbar aromatizado con alcohol. Tradicionalmente se usa kirsch, aunque la versión con ron, como la que preparo aquí, también es muy clásica.
A la hora de comer, el centro se rellena con nata montada, fruta fresca de temporada o frutas en almíbar. Hoy te propongo esta versión con fresas, pero es un postre que puedes adaptar muy fácilmente a tu gusto.
Reconozco que el Savarín con fresas es un postre algo especial, alejado del típico bizcocho borracho actual. Precisamente por eso merece un lugar especial en tu cocina, para salir de la rutina y redescubrir sabores con historia.
“Un postre ideal para ejercitar el paladar moderno”.
Receta de Savarín con fresas
Ingredientes
Para el prefermento:
- 40 g de Harina normal
- 1 cucharada de té de Azúcar
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 70 ml de Leche tibia
La masa del Savarín lleva:
- 3 Huevos L
- 60 ml de Leche tibia
- 415 g de Harina normal
- 50 g de Azúcar
- 100 g de Mantequilla pomada
- 1 cucharada sopera de extracto de Vainilla o las semillas de ½ vaina de vainilla
Para hacer el almíbar con ron:
- 150 g de Azúcar
- 150 ml de Agua
- 150 ml de Ron
- Un trozo de piel de Limón
Acompaña con:
- 500 g de Fresas
- 200 ml de Nata para montar opcional
Elaboración paso a paso
Elaborando el prefermento:
- Mezcla en un bol la leche tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y la harina. Tapa el bol y deja fermentar en un lugar templado hasta que suba.
Preparando la masa del Savarín:
- Unta un molde de Savarín con mantequilla. Si quieres, también puedes usar papel de horno en las paredes del molde. En el caso de que no tengas este tipo de molde, puedes usar un molde de Kouglof o algún molde Bundt Cake, ya que también tienen chimenea en el centro.
- Mezcla bien la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla (o las semillas de vainilla) hasta que tengas una textura ligeramente cremosa.
- Añade primero un huevo, mezcla enérgicamente y después añade los otros dos huevos y la leche. Sigue mezclando un par de minutos (no tiene que estar homogéneo).
- Incorpora la harina. Mezcla muy bien y por último añade el prefermento.
- Empieza a amasar hasta que tengas una textura ligera, blanda, lisa y homogénea. En este estado, la masa se despega ligeramente de la pared del bol, también puedes percibir que todavía está algo pegajosa. Pero está bien así. Puedes revisar la textura en el vídeo.
- Pon la masa en el molde Savarín. Con las manos ligeramente mojadas, reparte la masa por todo el molde para que esté uniforme. Alisa la superficie también con las manos mojadas. Ahora tapa la masa y deja fermentar en un sitio tibio 1,5 -2 horas hasta que doble su tamaño.
A hornear:
- Precalienta el horno.
- Una vez tengas la masa fermentada, hornéala a 220ºC unos 25-30 minutos. Esta masa tiende a coger color demasiado rápido, así que si esto ocurre, tápala con papel de aluminio.
- Cuando tengas la masa horneada, déjala enfriar totalmente en una rejilla. Yo suelo prepararla el día anterior, ya que así al día siguiente absorberá mejor el almíbar.
Preparando el almíbar:
- Junta el azúcar con la piel de limón y el agua en una cazuela. Pon esta mezcla a cocinar hasta que su textura esté algo densa y te recuerde a la miel (no tiene que estar demasiado densa). Aparta la cazuela del fuego y añade el ron. Ahora deja enfriar el almíbar.
Montemos el Savarín con fresas:
- Pon la masa horneada en un plato. Con un palillo largo de madera haz agujeros en ella para que el almíbar penetre bien. Ahora vierte encima el almíbar. Con la ayuda de una cuchara, reparte el almíbar por toda la superficie del postre. Espera unas 2-3 horas hasta que el Savarín haya absorbido casi todo el almíbar.
- A la hora de presentarlo, rellena el agujero en el centro del Savarín con las fresas. Si te apetece, puedes acompañarlo con nata montada. ¡Que lo disfrutes!
Video
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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