Hoy me gustaría enseñarte un postre suizo realmente delicioso. Se trata de una tarta muy popular y que no requiere de grandes conocimientos en repostería. Descubre cómo se hace una de las recetas más conocidas de Suiza, la Tarta de Nueces Engadin.
Este postre, conocido como Engadiner Nusstorte, combina una masa quebrada con un irresistible relleno de caramelo y nueces. Si visitas Suiza puedes comprarla, pero cuando la pruebes tendrás muchas ganas de volver a comerla, así que te vendrá muy bien mi receta.
Para preparar esta Tarta de Nueces Engadin, solo necesitas ingredientes comunes como la mantequilla, la harina, el azúcar y las nueces. Su elaboración es sencilla, aunque si quieres disfrutar al máximo su sabor, te aconsejo dejarla reposar de 2 a 4 días. Durante este tiempo, los sabores de la masa y el relleno se fusionan, y también la textura cambia. Al principio es más crujiente y después de varios días se vuelve más blanda.
Un consejo personal: elige nueces de origen español o europeo en lugar de las de California, ya que su sabor se integra mejor en las recetas europeas. Puedes notar esta diferencia probando otras delicias como las napolitanas rellenas de nueces o los friands de nueces.
Si conoces poco la repostería suiza, esta Tarta de Nueces Engadin o el Rüeblitorte son algunos de los mejores postres para ir descubriendo un país con tradiciones muy dulces.
Origen de la receta : Repostería esencial (RBA).
“Un postre energético para poder escalar los Alpes suizos”.
Receta de Tarta de nueces Engadin
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 350 g de Harina
- 70 g de Azúcar
- 170 g de Mantequilla fría
- 1 Huevo L
- 20 ml de Agua fría
El relleno de nueces lleva:
- 290 g de Nueces
- 30 ml de Agua
- 100 g de Azúcar
- 30 g de Miel
- La piel rallada de un Limón mediano
- 250 ml de Nata para montar
Pincela con:
- 1 Yema de huevo L
- 1 cucharada sopera de Leche
Elaboración paso a paso
Preparando el relleno:
- Pica las nueces, pero sin pasarte, que quede algún tropezón. Resérvalas.
- Pon en una cazuela el azúcar junto con el agua. Cocínalo hasta conseguir un caramelo (¡Ojo, su color no debe ser oscuro!). Añade la miel y después la nata. Ten mucho cuidado de no quemarte, ya que por la enorme diferencia de temperatura entre la nata y el caramelo, esta salsa hierve con virulencia. Cocina el caramelo a fuego moderado unos 5-10 minutos hasta que esté cremoso.
- Junta las nueces picadas con la salsa de caramelo y la piel rallada de limón y deja que se enfríe.
Haciendo la masa quebrada:
- Empieza a amasar la harina con la mantequilla y el azúcar. Cuando tengas una textura arenosa, añade el huevo y el agua. Sigue amasando hasta que tengas una textura homogénea. Pon la masa en el frigorífico durante una hora.
Montando y horneando la tarta:
- Precalienta el horno. Pon papel de horno en el fondo de un molde desmontable y unta la pared con mantequilla (otra opción es forrar completamente el molde con papel de horno). El diámetro del molde es de 23 cm.
- Corta la masa en dos partes. Una de las partes, la que vamos a utilizar para el fondo, debe ser el 75% de la masa. Extiende esta parte teniendo en cuenta que su tamaño tiene que ser lo suficientemente grande para cubrir el fondo y la pared del molde. Cuando la tengas, ponla en el molde. Corta la masa que sobrepase los 4 cm de altura de la pared.
- Junta la masa sobrante del paso anterior con la que has reservado para la tapa. Amasa un poco hasta que esté homogénea. Extiéndela dándole forma de círculo y un tamaño de unos 25 cm de diámetro.
- Vierte el relleno de nueces en el molde y alísalo.
- Cubre el relleno con la masa redonda y junta los bordes. Con un tenedor puedes dar una bonita forma a la masa.
- Mezcla la yema con la nata. Pincela con esta mezcla la superficie de la masa y haz bonitos dibujos con la ayuda de un tenedor.
- Hornea la masa durante unos 40-45 minutos más. Horno: 180ºC.
- Una vez hecha la tarta de nueces Engadin, quítala del molde y deja que se enfríe en una rejilla. Córtala una vez hayan pasado de dos a cuatro días.
Video
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
.
Que buena pinta 🙂
Muchas gracias Dani. Este tarta de Nueces Engadin es una pasadaaaaaaa!!! Muy feliz noche.
He hecho la tarta de nueces Engandin , y como todas tus recetas, es de 10!!
Ha triunfado mucho!!
Hola Anna,
Muchas gracias por hornear este pastel de nueces suizo y también, esperar un par de días para cortarlo. ¡Un placer ver tus fotos en Instagram ! Feliz noche.