Cómo hacer y preparar la Receta de Croissant

Croissant casero y crujiente, que hará tus desayunos libres de croissants industriales. Esta receta de croissant funciona.

El secreto del sabor de este postre está en la mantequilla. Es importante que sea sabrosa y tenga una materia grasa de un 82%, como mínimo. Otro factor fundamental es la calidad de la harina. Es básico usar harina rica en gluten. Por eso, la masa es más elástica y no se rompe tanto durante el proceso de amasado y plegado.

Además de la técnica, también hay que tener en cuenta la temperatura. La recomendación sería que hagas tus croissants en invierno o en un sitio fresco. Después, puedes congelar la masa entera, o puedes ya formar los croissants y meterlos así en el frigo. También puedes usar esta receta para otras elaboraciones, como por ejemplo, las Pastas de Belem u otras recetas donde utilices hojaldre.

La historia: Esta receta la inventaron los panaderos de Viena en el siglo XVII. La forma de los croissants está relacionada con la media luna que se ve en la bandera turca.
(Origen de la receta: Libro de recetas para estudiantes de SEAS).

“ Para volver a sentir este sensación de «recién horneado» de los croissants, el día siguiente suelo calentarlos en una sartén (NO en un micro) unos 5-10 minutos a fuego lento, o en el calor residual de la vitrocerámica.”

 

croissant
como hacer masa de croissant
como hacer croissant mini
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Croissant

¡Qué rico está!
Tiempo de cocción 10 min
Plato Bollo
Cocina Francesa, todo el año
Raciones 15

Ingredientes
  

  • 500 g de Harina de fuerza
  • 25 g de Levadura panadera fresca
  • 50 g de Azúcar
  • 300 ml de Leche templada
  • 2 Huevos
  • 250 g de Mantequilla pomada

Elaboración paso a paso
 

  • Diluye la levadura en 100 ml de leche. Junta la harina, el azúcar, 1 huevo y la levadura diluida en leche.
  • Empieza a amasar y poco a poco añade el resto de la leche. Sigue amasando todo junto durante unos 20 minutos. El resultado es una masa no muy blanda, lisa y flexible. Deja reposar la masa, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
  • Vuelve a amasar unos segundos y colócala en la nevera durante 24 horas (hay que taparla para que no se seque).
  • Después, amasa otra vez unos segundos y estírala en forma de cruz. Por el medio debería tener un grosor de 1 cm, el resto es más fino.
  • Pon la mantequilla en el medio y cúbrela con las solapas de la masa.
  • Estira la masa y haz los pliegues según las fotos. Pon la masa en el frigorífico durante 10 minutos.
  • Gira la masa y vuelve a hacer los pliegues, ponla otra vez en el frigorífico 10 minutos. Repite este proceso de nuevo, dejando reposar la masa en el frigorífico durante 10 minutos más. Estira la masa dándole unos 3 mm de grosor y 16 cm de ancho. La largura dependerá un poco de cómo de larga sea la tabla donde trabajas. Ahora corta la masa en triángulos. ¿Cuál es el tamaño adecuado? La medida puede variar según lo que a ti te apetezca hacer. Yo he hecho mini croissants.
  • Enrolla los croissants partiendo desde la base, sin apretar mucho. Para ayudar a que la masa no esté tan tensa, haz un corte en la base. Pon todo en una placa de horno revestida con papel de horno.
  • Deja fermentar los croissants en ambiente templado 10 minutos. Precalienta el horno. Pincela los croissants con huevo batido. Hornea entre unos 10-15 minutos. Horno: 240ºC. (El tiempo dependerá del grosor de tu croissant).

Notas

Puedes hacer croissants más grandes, pero en casa nos gustan más estas versiones mini. 
Keyword levadura panadera, mantequilla

Acerca de mí

¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?

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