El dulce de membrillo es una de esas recetas que siempre miramos con nostalgia. Recordamos a nuestras madres o abuelas que lo elaboraban con mucho cariño. Al leer mi post tú también sabrás cómo hacer membrillo de la abuela y podrás seguir conservando estos sabores de siempre.
El dulce de membrillo de las abuelas tiene una fácil elaboración. Solo necesitas dos ingredientes, azúcar y membrillo. Aunque hay un ingrediente secreto, la paciencia. No me refiero al tiempo, sino a que hay que cocinar bien la fruta para conseguir un dulce de membrillo perfecto, transparente, sabroso y con textura firme.
¿Entonces, cómo hacer membrillo casero? Hay tres cosas que hay que tener en cuenta:
Azúcar: este postre tiene mucho azúcar. Este no solo sirve para desarrollar el sabor de este postre, también actúa como conservante natural. Si quieres elaborar carne de membrillo de la abuela no hay escapatoria, hay que emplearlo.
Membrillo: Es importante recolectar la fruta en su punto óptimo. De esta manera te quedará mucho más sabroso. Una vez cocida la fruta, tritúrala muy bien para que quede fina.
Cocción: ¿te ha pasado alguna vez que el dulce de membrillo te ha quedado blando? Es importante cocinar bien la fruta y el azúcar hasta que espese. Puedes tener la seguridad de que estará bien elaborado cuando pongas una cucharada del puré en agua fría y el puré no se disuelva. Así, seguro que te quedará duro y firme una vez enfriado.
Una vez hecho el dulce de membrillo hay que dejar que se seque en un sitio fresco. También conviene darle vueltas para que se seque bien por todos los lados. De esta forma tendrá una costra muy fina, menos pegajosa y seca, que facilitará bastante la manipulación y la conservación.
El arte de cómo elaborar dulce de membrillo casero, tal cual cómo hacían nuestras abuelas no debería ser un conocimiento olvidado o rechazado. Estos sabores de antaño siguen estando vigentes y nos conectan con nuestra infancia y familia. Tanto con este dulce de membrillo como con la rica tarta de manzana, siempre revivo las tardes con mi abuela. Aprovecha el otoño y degusta tus dulces recuerdos.
“Un dulce de membrillo perfecto es transparente, sabe mucho a membrillo, se conserva bien y es sólido (no queda como una crema)”.
Receta de Dulce de membrillo
Ingredientes
Para el dulce de membrillo:
- Azúcar
- Membrillo
Elaboración paso a paso
Preparación del dulce de membrillo:
- Limpia los membrillos. Es importante mantener la piel. En la piel del membrillo están las pectinas, que hacen endurecer (cuajar) este postre.
- Corta la fruta en trozos y cúbrela con agua. Cocínala hasta que esté muy tierna. Quita el agua.
- Tritura muy bien la fruta para que la masa esté bien lisa. Ahora es el momento para pesar la fruta. Por cada kilo de fruta calcula 800 gramos de azúcar.
- Vuelve a colocar la fruta triturada en la cazuela. Cocínala hasta que esté muy espesa. Ya estará lista cuando pongas una cucharada de fruta en agua fría y el puré no se disuelva. Serán unos 20 minutos.
- Ahora incorpora el azúcar y sigue cocinando. Cuando empiece a hervir, cocina la fruta unos 10-15 minutos. Es muy importante dar vueltas continuamente con una cuchara de madera para que la fruta no se queme.
- Vuelca la fruta en un molde mojado (pon agua en el molde y antes de verter la fruta dentro del molde elimina el agua). Deja enfriar la fruta en el molde durante 1 día. El día siguiente quita el molde y deja que se seque el membrillo.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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