Tenía muchas ganas de compartir contigo la receta del panecillo Kaiser. Es un desayuno que queda muy rico con mantequilla y mermelada. Sin embargo, lo que más llama la atención es su forma tan original. No busques más, en este post te enseñaré cómo darle forma a este pan austríaco.
Si eres amante de los panes caseros, no puedes perderte esta receta de Kaisersemmel o Semmel. Originaria de Austria, esta delicia es fácil de hacer gracias a su fermentación rápida. Y lo mejor de todo es que no se limita solo a la harina de trigo de fuerza, ya que existen versiones que incorporan otros tipos de harina para añadir más sabor y textura. En mi caso, he utilizado harina de espelta integral para darle un toque extra de fibra, dulzor natural y sabor. Este panecillo Kaiser es una verdadera joya en cualquier recetario de panes caseros.
Como es una receta bastante sencilla, no tendrás ningún problema para elaborarla. En cambio, para formar estos bollos Kaiser sí que necesitas un poco de práctica. Más abajo puedes ver cómo hacer estos panecillos de Viena. Verás cómo doblar la masa para que te quede este pan igual de bonito.
¡Amasar, fermentar, hornear! Estas palabras tan inspiradoras solo pueden significar una cosa: ¡deliciosos panes caseros! Y qué mejor resultado de este proceso creativo que unos tiernos y esponjosos bocados, como este panecillo Kaiser. Pero esto es solo el comienzo, ya que existen muchas otras recetas de panes cuyo resultado es también visualmente atrayente y apetecible, como el Challah o el tradicional brioche. Esta lista es interminable, así que no dudes en probar diferentes recetas y ver qué es lo que a ti y a los tuyos os gusta más. Ya verás como no hay nada mejor que disfrutar de un pan recién horneado.
“El Kaisersemmel no solo lo puedes encontrar en las panaderías de Austria, sino también en las de Alemania o Hungría”.
Receta de Panecillo Kaiser
Ingredientes
El prefermento:
- 25 g de Levadura panadera fresca
- 50 g de Harina de fuerza
- 50 ml de Agua tibia
- 1 cucharada de té de Azúcar
La masa de los panecillos Kaiser:
- 450 g de Harina de fuerza
- 100 g de Harina integral de espelta
- 8 g de Sal
- 30 g de Mantequilla
- 15 g de Miel
- 310 ml de Agua tibia
Elaboración paso a paso
- Para el prefermento, mezcla en un bol 50 ml de agua tibia con 1 cucharada de té de azúcar, la levadura desmigada y 50 g de harina. Tapa el bol y deja fermentar hasta que suba.
- Mientras, junta el resto de las dos harinas con la sal y la mantequilla. Después añade el prefermento junto con la miel y el resto del agua. Amásalo hasta que tengas una masa lisa y flexible. Serán unos 10 minutos. Ten en cuenta que la cantidad de agua puede variar un pelín según la calidad de harina que uses.
- Pon la masa en un bol. Tapa la masa con un paño de cocina y deja que fermente en un sitio templado hasta que doble su tamaño (entre 1 y 1,5 horas).
- Al pasar este tiempo, vuelca la masa en la mesa y divídela en 12 partes iguales. De cada pieza forma una bolita compacta. Espolvorea las bolitas con harina, tápalas con un paño de cocina y deja reposar hasta que doblen su tamaño (serán unos 30- 40 minutos).
- Ahora vamos a dar forma a nuestros panecillos. Las piezas deben estar bien enharinadas mientras las formas. Cuando tengas los panecillos Kaiser formados, deja que reposen hasta que doblen de nuevo su tamaño. Es importante dejarlos boca abajo. La parte donde está el dibujo tiene que estar en contacto con la superficie.
- Precalienta el horno.
- Pon los Kaisersemmels en la placa de horno revestida con papel de horno, pero ahora ya boca arriba. La parte donde está el dibujo tiene que estar hacia arriba. Pincela cada pieza abundantemente con agua. Hornea los panecillos durante unos 15-20 minutos. Horno: 230ºC. Cuando estén, sácalos y deja que se enfríen en una rejilla.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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