Croissant

2015-04-11
  • Porciones : 24
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 500g de harina fuerte
  • 25g de levadura panadero
  • 50g de azúcar
  • 300ml de leche(templada)
  • 2 huevos
  • 250g de mantequilla (de temperatura ambiente)

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Diluir la levadura en 100ml de leche.

Paso 2

Junta la harina, el azúcar, 1 huevo, y la levadura diluida en leche.

Paso 3

Empieza a amasar y poco a poco añade el resto de la leche. Sigue amasando todo junto muy bien durante unos 20-25min. El resultado es una masa no muy blanda, lisa, flexible.

Paso 4

Deja reposar la masa hasta que se doble su volumen, en temperatura ambiente.

Paso 5

Vuelve a amasar unos segundos, y coloca en la nevera durante 24 horas. (Hay que taparla para que no se seque).

Paso 6

Amasa otra vez unos segundos la masa y estírala en forma de cruz. En el medio tiene un grosor de 1cm el resto es más fino.

Paso 7

Pon en el medio la mantequilla y cúbrela con las solapas de la masa.

Paso 8

Estirar la masa y haz los pliegues según las fotos.

Paso 9

Pon la masa en el frigorífico durante 10 min.

Paso 10

Gira la masa y vuelve a hacer los pliegues, ponla otra vez en el frigorífico durante 10min. Repite este proceso otra vez, dejando reposar la masa en el frigo durante 10min más.

Paso 11

Estira la masa a un grosor de unos 6mm, corta tiras y después corta los triángulos. ¿ Cual es tamaño adecuado? La medida puede variar según lo que a ti te apetece hacer, pero lo habitual es unos 12-16 mm .

Paso 12

Enrolla los croissants partiendo desde la base sin apretar mucho. Para ayudar que la masa se sienta bien, haz un corte en la base. Pon todo en una placa de horno revestida con papel horno.

Paso 13

Pincela los croissants con huevo batido. Deja en ambiente templado fermentar 10 min. Vuelva a pincelar.

Paso 14

Pon las placas al horno precalentado, hasta que se doren. Es unos 10min. Horno: 240ºC.

 

Nota: No te digo como es un Croissant. Todo está muy oído ya. Quién no ha comido un croissant o por lo menos todos hemos oído algo sobre este postre francés. (más o menos francés… )  Solo te ánimo para que  hagas tu versión  en casa. Ya verás cómo te va gustar. Incluso puedes congelar los croissants. (En vez de meter al horno los metes en la nevera) Así siempre puedes tener algo rico en casa.

…se lo inventaron los panaderos de Viena  en el siglo XVII. La forma de los Croissants está relacionada con la medialuna que se ve en la bandera turca. El secreto del sabor de este postre es la mantequilla. Es importante que sea  sabrosa y su materia grasa sea 82%. Otro factor importante sería la calidad de la harina. Es muy importante usar harina rica de gluten. Esta manera la masa es más elástica y no se rompe tanto durante del proceso del amasado y del plegado.

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