Tarta Selva Negra

2015-11-22
  • Porciones : 12
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 120g de azúcar
  • 170g de harina
  • 15g de cacao en polvo
  • 1 bote de guinda (lo puedes comprar en unas tiendas que tienen productos de este de Europa. Por ejemplo productos de Alemania, Rumanía, Rusia o Hungría)
  • 25g de maicena
  • Una pizca de canela
  • 1 cuchara de té de zumo de limón
  • 50ml Kirsch (si te apetece)
  • 600ml de nata
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 pizca de vainilla
  • 60g de azúcar glas
  • 70ml de agua
  • 50-80g de chocolate negro

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Bate los huevos enteros con el azúcar (120g) hasta que tengas una crema espesa.

Paso 2

Añádela la harina con el cacao con la ayuda de un colador. Esta manera no te quedará grumosa.

Paso 3

Unta con mantequilla dos moldes o puedes usar solo un molde desmontable. Espolvorea el fondo y la pared con harina. (Puedes usar papel de horno también) Vierte la masa en el molde. Si usas dos moldes divide la masa en dos. Diámetro del molde: 28cm o 20cm. Hornea la masa en el horno precalentado durante unos 25-30min. Si usas dos moldes el tiempo de horno es menos. Horno: 180ºC

Paso 4

Deja enfriar el bizcocho.

Paso 5

Corta el bizcocho horizontalmente en tres círculos. En el caso que tengas dos bizcochos corte cada una en la mitad.

Paso 6

Escurrir las guiñadas y reserva el zumo.

Paso 7

Mezcla 50ml del zumo con la canela, el zumo de limón y la maicena y una cucara sopera de azúcar.

Paso 8

Hierve el resto del zumo. Cuando rompa a hervir añade la mezcla de zumo y maicena. Sin dejar a mover cuece esta crema hasta que se espese. Incorpora las guindas.

Paso 9

Deja que enfría algo la crema de guidas. Cuando está más sólida unta el primer círculo de bizcocho con la crema. Deja enfriar la crema.

Paso 10

Pon en remojo las hojas de la gelatina. Después calienta el agua (70ml) con la gelatina hasta que disuelva totalmente.

Paso 11

Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla.

Paso 12

Añade poco a poco la gelatina.

Paso 13

Cubrir la crema de guindas con una capa fina de nata montada. Pon encima otro círculo de bizcocho. Rocíalo con el Kirsch si has decidido usarlo. Puedes hacer la tarta sin Kirsch también como yo.

Paso 14

Haz una generosa capa de nata montada. Cúbrelo con el último círculo de bizcocho.

Paso 15

Haz virutillas de chocolate y ralla unos trozos de chocolate también.

Paso 16

Recubre la tarta con el resto de la nata y decórala con guindas y virutas de chocolate.

Notas: ¡Como me gustan estas tartas clásicas! Para mi total sorpresa aquí en España la Tarta Selva Negra no especialmente lo mismo que comen en Alemania. He visto, leído y oído muchas “crímenes “contra esta poste.  Por ejemplo: hacen la tarta  sin frutas o se hacen con cerezas al marrasquino… bueno no sigo. Lo peor era cuando una bloguera de cocina medianamente conocida querría convencerme que las cerezas son guindas. Por eso me he decidido hacer la versión original de esta tarta alemana. No quiero decir mía  receta es  la más perfecta pero está acercando bastante  a una Tarta de Selva Negra tradicional.  No es una tarta fácil, es más bien laboriosa pero ya verás el sabor te recompensará… un trozo de tara “como dios manda”. Una cosa más el Kirsch es un licor de cereza alemana.

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