Hoy me gustaría enseñarte una receta medieval, la de estas Soul Cake. También conocidas como «pastel de almas», tienen mucha historia a sus espaldas y son muy diferentes de las habituales galletas o postres de Halloween que se ponen de moda estas fechas, como el Pumpkin Pie o los Panellets de almendra. Si estás dándole vueltas a qué postre preparar para el Día de Todos los Santos, sigue leyendo porque estas galletas son perfectas.
¿Qué son las Soul Cake? Son unas galletas inglesas especiadas y muy antiguas, puesto que ya se mencionan en unos registros medievales del siglo XV. En el siglo XVIII ya se habla de la costumbre de repartir en el Día de Todos los Santos estas galletas entre la gente pobre, los cuáles iban pidiéndolas por las casas mientras cantaban y rezaban por las almas de los familiares de quienes les ofrecían las galletas. De hecho, se considera que este puede ser el antecedente de la costumbre de Halloween de ir puerta por puerta pidiendo dulces.
Para disfrutar de estas galletas vintage solo necesitas ingredientes básicos y unos pocos minutos para preparar la masa. A pesar de su sencillez, la mezcla de especias como la canela, la nuez moscada o los clavos de olor, así como de las pasas, aportan un sabor cálido y elegante a estas Soul Cake. Una vez horneadas, su textura es crujiente y, si las guardas en un tupper de cristal, se mantendrán así durante mucho tiempo.
Aunque las Soul Cake son muy antiguas, su sabor especiado no está tan lejos de nuestros días, ya que encaja perfectamente con la moda que rodea a la mezcla de las especias de “té chai”.
Imagina las calles adoquinadas de Londres animadas por el sonido de los carruajes. Adéntrate en sus estrechos callejones cubiertos por la niebla en busca de ese aroma dulce de las galletas recién horneadas. Y si la imaginación no es suficiente para ti, más abajo tienes la receta para teletransportarte a este pasado tan curioso e incluso poder saborearlo.
Origen de la receta: https://www.english-heritage.org.uk/.
“¿Te vas a perder las galletas medievales de Halloween?”.
Receta de Soul Cake
Ingredientes
La masa para hacer Soul Cake lleva:
- 300 g de Harina
- 150 g de Mantequilla fría
- 125 g de Azúcar glas
- 2 yemas de Huevo L
- 10 ml de Vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 40 ml de Leche
- ⅓ cucharada de té de Nuez moscada molida
- ½ cucharada de té de Canela molida
- ½ cucharada de té de Clavo molido
- ½ cucharada de té de Jengibre molido
- ½ cucharada de té de Pimienta de Jamaica molida
- 100 g de Pasas no muy secas
Para espolvorear (opcional):
- 20 g de Azúcar
Elaboración paso a paso
- En esta receta las pasas no hay que remojarlas. Por eso debes elegir pasas que no estén muy secas.
- En una superficie mezcla los ingredientes sólidos: la harina, el azúcar glas y los condimentos molidos. Añade la mantequilla y empieza a amasar hasta que la textura esté arenosa.
- Ahora incorpora la leche, las yemas y el vinagre. Amasa bien hasta que la masa tenga una textura lisa y homogénea.
- Añade las pasas, amasa muy bien hasta incorporar las pasas por completo. Trabaja rápido para que no se ablande demasiado la masa. Forma una bola y deja que repose 30 minutos en el frigorífico.
- Precalienta el horno.
- Extiende la masa. El grosor es de 5 mm. Espolvorea con harina la superficie de trabajo mientras extiendes la masa, así la masa no se pegará ni en la superficie ni en el rodillo.
- Usa un cortapastas redondo de 6-7 cm de diámetro. Presiona bien fuerte con el cortapastas a la hora de cortar la masa para que las pasas también estén cortadas. La masa que sobre hay que volver a amasarla un poco y después extenderla de nuevo para poder seguir haciendo más galletas. Ponlas en una bandeja revestida con papel de horno.
- Haz una incisión en cada galleta en forma de cruz, tal y como puedes ver en las fotos. Es importante no atravesar del todo la masa.
- Hornea las galletas durante unos 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Horno: 180ºC.
- Nada más sacar la bandeja de galletas del horno puedes espolvorearlas con azúcar, aunque no es necesario. En caliente están frágiles, así que deja que reposen unos 10 minutos en la bandeja de horno. Después ya puedes ponerlas en una rejilla para que se enfríen por completo.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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