Rákóczi Túrós

Paso 1

Amasa la harina con el azúcar, la vainilla, la levadura en polvo la ralladura de limón y la mantequilla. Obtendrás una masa arenosa.

Paso 2

Añádela las dos yemas y el yogur. Forma una masa homogénea y ponla en el frigo durante 30min.

Paso 3

Extiende la masa hasta que tengas un grosor de 8mm y su forma sea rectangular.

Paso 4

Pon la masa en el molde revestido con papel horno. Forma una pared de 1cm de alto. Con un tenedor pincha la masa varias veces. Molde: 29cm x 20cm.

Paso 5

Hornea la masa en el horno precalentado durante 15min hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Horno: 180ºC

Paso 6

Mientras tanto preparamos el relleno. Mezcla la vainilla con el requesón, 90g de azúcar glas, 3 yemas, el yogur griego y el zumo de limón.

Paso 7

Corta la miga de pan en cubitos pequeños e incorpórala a la crema anterior.

Paso 8

Monta las claras (2) a punto de nieve con 60g de azúcar glas. Después añádelo a la crema de requesón. Mezcla todo muy bien y vierta esta crema en el molde.

Paso 9

Vuelve a colocar el molde en el horno durante unos 25-30min más hasta que la crema haya cuajado.

Paso 10

Ahora bate la las claras (3) a punto de nieve con 140g de azúcar glas. (Acuérdate: para montar la clara hay que montarla con una pizca de sal y cuando ya empiezas a tener una espuma blanca es la hora para añadir poco a poco el azúcar).

Paso 11

Cuando ya está firme, pon la clara montada en una manga pastelera y dibuja rejillas encima del pastel. Vuelve a colocar el molde en el horno durante unos 15-20 min hasta que se sequen las rejillas un poco. Horno: 140ºC

Paso 12

Pon la mermelada en una manga pastelera y rellena los agujeros del pastel con la mermelada. (Si la mermelada tiene trozos grandes hay triturarla.)

Paso 13

Al sacar del horno deja enfriar unos minutos el pastel. Después con una cuchilla caliente corta el pastel en trocos y deja enfriarlo en el molde. Para calentar el cuchillo: mete el cuchillo en agua caliente durante unos segundos sécalo y ya está listo para cortar.