Stollen

2015-12-27
  • Porciones : 20
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 500g de harina
  • 130g de azúcar
  • 50g de levadura panadero
  • 110-130ml lecha (tibia)
  • 150g de mantequilla
  • 150g de pasas
  • 50g de orejones
  • 100ml de ron
  • 1 huevo
  • 70g de almendra pelada
  • ½ cuchara de té de clavo molido
  • 1 pizca de nuez moscada
  • ½ cuchara de té de cardamomo molido
  • ½ vaina de vainilla
  • 13g de piel de limón confitada
  • 13g de piel de naranja confitada
  • 50g mantequilla
  • 160g azúcar glas

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

Pon las pasas en el ron. Deja reposar min. 1 hora.

Paso 2

Mezcla la 2/3 parte de la leche con una cuchara sopera de azúcar, la levadura panadero desmigado y unas 3 cucharas soperas de harina. Tapa el recipiente y deja fermentarlo en un sitio tibio hasta que se doble su tamaño (unos 20-30min.)

Paso 3

Mezcla el resto de harina con el resto de azúcar, la mantequilla (150g) fundida, el resto de la leche y la mezcla fermentada. Amásalo hasta que tendrás una masa lisa y homogénea.

Paso 4

Deja fermentar la masa en un sitio tibio, hasta que doble su tamaño.

Paso 5

Pica las almendras, orejones, la piel de la naranja y limón confitada y escurre las pasas.

Paso 6

Mezcla los condimentos.

Paso 7

Junta la masa fermentada con las frutas picadas, almendra picada y los condimentos. Amasa unos minutos.

Paso 8

Haz una forma de un pan alargado y ponlo en una placa revestida con papel horno. Deja reposar unos 10min.

Paso 9

Pon el pan en el horno precalentado durante unos 50min. Horno: 180ºC.

Paso 10

Derrite 50ml de mantequilla y cuando ha pasado 30 min de cocción, pincela el pan con ello. Después repítelo cada 10min. Justo antes de sacar el pan del horno, pincela el pan la última vez.

Paso 11

En caliente reboza generosamente el pan en azúcar glas. El azúcar tiene que cubrir bien la superficie.

Notas: Como me gusta este dulce navideño. No lo sé cuando comí la primera vez, pero desde entonces suelo hacerlo. Este postre alemán es muy conocido. Es denso, contundente y está lleno de frutas secas y almendras. Pero la chispa de este pan es la naranja y limón confitado. Un trozo de este pan nos pone una sonrisa enseguida en este tiempo frío.

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