¿Qué son los Friands? Este postre australiano son unas magdalenas con nueces que se elabora con claras de huevo, mantequilla tostada y frutos secos, y que se hornea en el molde de magdalenas. Aunque también se podría llamar Financier, ya que son casi la misma cosa.
Estas son unas magdalenas con nueces esponjosas y deliciosas. Su origen se remonta a los famosos Financiers franceses. Según mi pequeña investigación, la única diferencia radica en la forma y en la decoración. Encima de los Friands se ponen, en general, dos piezas de fruta o fruto seco. Aunque esa tampoco es una regla muy sólida.
Esta receta se elabora con nueces, pero originalmente se hacían estos bizcochuelos con almendra molida, como en la receta de Financier con arándanos. La base de la receta, como cualquiera de este tipo de postres, es la clara de huevo, los frutos secos molidos y la Beurre noisette.
¿Qué es la Beurre noisette? Es la mantequilla tostada. Se cocina la mantequilla a fuego fuerte hasta que se tuesta y adquiere un color marrón dorado y un olor a avellana. Todavía en caliente, se cuela y se utiliza cuando está tibia. Su sabor tostado es la base de estos Friands y Financiers.
Es una receta perfecta también para meterse en el mundo de los bizcochos hechos con clara de huevo, ya que es un ingrediente que muchas veces estorba en la cocina. Este colorido Angel food cake con té matcha es un buen ejemplo para ver qué cosas más ricas se pueden hacer con las claras de huevo.
Aunque nadie puede discutir la popularidad de la tarta de zanahoria con nueces, estoy segura de que estas magdalenas con nueces podrían ser igual de conocidas. Los Friands son una auténtica gozada. Un postre muy fácil de elaborar y que te hace descubrir nuevas texturas.
“Auténticas delicias que salen de los más simples moldes de magdalenas (o muffins) y que podrían encontrarse en las mejores pastelerías”.
Receta de Friands de nueces
Ingredientes
- 160 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar glas
- 65 g de Harina
- 130 g de Nueces
- 5 Claras de huevo L
- ¼ vaina de Semillas de vainilla
Para decorar:
- 12 nueces partidas por la mitad
Elaboración paso a paso
- Muele las nueces. Precalienta el horno. Unta con mantequilla los huecos de un molde de magdalenas o muffins y después, espolvorea los huecos con harina. Elimina la harina sobrante.
- Para hacer la mantequilla tostada (Beurre noisette) empieza a calentar la mantequilla. Deja que hierva y poco a poco desaparezca la espuma. Ahora la mantequilla empieza a cambiar su color y se tuesta. Para evitar que se queme hay que tener cuidado y no cocinar ni demasiado tiempo, ni demasiado rápido. Cuando la mantequilla tenga un bonito color marrón tostado, como las avellanas, quita la cazuela del fuego y cuela la mantequilla dorada. Deja que se enfríe antes de utilizarla. En el momento de usar la mantequilla tostada tiene que estar todavía líquida y tibia.
- Precalienta el horno.
- Mezcla los ingredientes secos: el azúcar glas, la harina, las nueces molidas y las semillas de vainilla.
- Bate las claras con una pizca de sal. NO hay que montarlas. Solo hay que batir hasta que tengas una espuma muy frágil, blanca y blanda. Más o menos como la espuma de un jabón cuando te lavas las manos. Para conseguir esta textura es mejor batir a mano con una varilla. Se hace enseguida. Ahora, añade la clara batida a los ingredientes secos.
- Vierte la masa en los huecos del molde de muffin (dos cucharadas soperas por cada hueco, más o menos). De esta cantidad de masa te salen 12 Friands. Para decorar, pon dos medias nueces en cada pieza. No hay que empujarlas dentro de la masa. Se quedarán flotando y se tostarán.
- Hornea los Friands en el horno durante unos 10-15 minutos. Deja que se enfríen en una rejilla. Horno: 220ºC.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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