En verano es imposible poner límites a los deliciosos postres hechos con frutas de temporada. La receta de galette de nectarina es muy simple, por eso, te enseñaré una versión un poco menos habitual.
Como bien puedes intuir por su nombre, nos encontramos ante un postre francés. En concreto, se trata de una tarta abierta con un aspecto rústico que admite muchos tipos de frutas, aunque la base suele ser una masa quebrada. En esta receta te pongo una masa quebrada hecha con harina de maíz, cuya textura es menos compacta que una masa quebrada tradicional. Si prefieres hacer la masa brisée original, la puedes consultar tanto en la receta de galette de arándanos como en la de ciruela.
Para el relleno he utilizado crema pastelera y encima he puesto las nectarinas o pavías fileteadas. Para conseguir un sabor más delicioso, las he espolvoreado con azúcar y canela antes de hornear. Guau, ¡qué rico queda! Como es un postre muy versátil, las nectarinas también se pueden sustituir por melocotones. Ya me estoy imaginando el dulce verano que nos espera con estas propuestas tan apetecibles.
“Si no has probado a hacer una galette con frutas de hueso, esta es una muy buena receta para empezar”.
Receta de Galette de nectarina
Ingredientes
Ingredientes de la masa quebrada de maíz:
- 160 g de Harina
- 140 g de Harina de maíz amarillo
- 150 g de Mantequilla fría
- 40 g de Azúcar
- 75 ml de Agua fría
Para la crema pastelera:
- 200 ml de Leche entera
- 40 g de Azúcar
- 2 Yemas de huevo
- 10 g de Maicena
- Un trozo de vainilla de 2 cm
El relleno de nectarinas:
- 750 g de Nectarinas maduras pero firmes
- 50 g de Azúcar
- Una pizca de canela
Decorar y pincelar:
- 1 Huevo
- Un puñado de almendras fileteadas
Elaboración paso a paso
Elaborando la masa quebrada de maíz:
- Amasa la harina, la harina de maíz y el azúcar junto con la mantequilla fría. Cuando tengas una textura arenosa añade el agua fría. Sigue amasando hasta que consigas una masa lisa y homogénea. Ahora pon la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Preparando la crema pastelera:
- Hierve 150 ml de leche con la vainilla y el azúcar. Mientras, mezcla las yemas con la maicena y 50 ml de leche. Tiene que quedar lisa y sin grumos.
- Cuando la leche esté hirviendo, aparta del fuego la cazuela e incorpora toda la mezcla anterior. Mezcla muy bien todo junto para que no tenga grumos. Ahora vuelve a poner la cazuela en el fuego y cocina la crema un minuto hasta que espese y tenga la textura de una salsa (como esta crema lleva bastante maicena, no pasa nada si hierve la crema). Deja enfriar.
Montando la galette de nectarina:
- Precalienta el horno y corta las nectarinas en gajos.
- Extiende la masa con un rodillo, dale forma de círculo y un grosor de unos 2-3 mm. El diámetro es de 35 cm.
- Pon la masa en la placa de horno revestida con papel de horno. Reparte la crema pastelera en el centro de la masa. Deja una masa intacta alrededor de esta crema de unos 7 cm. Cubre la crema con los gajos de nectarina. Espolvorea la fruta con el azúcar y la canela. Ahora dobla los bordes de la masa hacia el interior tapando una parte de las frutas. Con los dedos puedes presionar un poco.
- Pincela los bordes de la galette con el huevo batido. Después reparte las almendras fileteadas en el borde.
- Hornea la galette de nectarinas durante unos 45-50 minutos.Horno:180ºC. Al sacarla del horno deja que se enfríe en la placa de horno.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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