¿Quieres sentir el fantástico ambiente de los mercados navideños alemanes? En este caso te invito a estas ricas galletas de especias alemanas. Las Lebkuchen constituyen una receta clásica y fácil de preparar. ¿Quieres saber cómo se hacen?
Se trata de una receta tradicional de muchos siglos de antigüedad, que también es conocida con el nombre de las galletas de Núremberg, lo cual no es una casualidad. Gracias a que esta ciudad alemana tenía una producción de miel bastante elevada y podía importar especias directamente desde Venecia, todo resultaba perfecto para que los panaderos de Núremberg se especializaran en este dulce.
Como casi todas las recetas tradicionales, estas Lebkuchen también son muy fáciles de hacer. La miel y la mezcla de especias son los ingredientes más importantes. Sin embargo, existe un truquito para sacar el máximo sabor de la canela, la nuez moscada o el jengibre. Una vez tengas la masa hecha, déjala reposar 1 día en el frigorífico, incluso puedes tenerla allí durante 2 semanas. Del mismo modo, una vez horneada, con el tiempo gana mucho sabor y textura. Al principio es más crujiente, pero después de un par días se ablanda. Puedes cubrir este pan de jengibre alemán con chocolate o con un glaseado de azúcar, el cual tengo en esta receta de Besos de miel.
Si ya sueles hornear para Navidad las Vanillekipferl o las típicas galletas de jengibre, esta receta de Lebkuchen también te va a encantar, seguro. Son dulces, aromáticas y llevan chocolate también. ¿Quién puede resistirse a todo eso?
Origen de la receta: Classic German Baking de Luisa Weiss.
“Me acuerdo que los amigos alemanes de mi abuela nos regalaban a menudo estas galletas. Todavía me acuerdo de su sabor”.
Receta de Lebkuchen
Ingredientes
Para la masa:
- 150 g de Miel
- 150 g de Azúcar moreno
- 100 g de Mantequilla
- 500 g de Harina
- La piel rallada de 1 limón mediano
- 20 g de Cacao puro en polvo
- 2 Huevos L
- 2 cucharadas soperas de Agua
- 1 cucharada de té de Bicarbonato sódico no colmada
La mezcla de especias:
- 8-10 piezas de Clavo
- 8-10 piezas de Cardamomo
- 1 cucharada de café de Anís
- 3-4 piezas de Pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de té de Nuez moscada molida no colmada
- 1 cucharada de té de Jengibre molido no colmada
- 2 cucharadas de té de Canela en polvo colmada
La cobertura:
- 200 g de Chocolate negro 70% de cacao
Elaboración paso a paso
Elaborando la mezcla de especias:
- Muele las especias enteras en el mortero. Después mézclalas con el resto de las especias molidas.
Preparando la masa:
- La masa hay que elaborarla un día antes del horneado, así las galletas saldrán más sabrosas. Incluso puedes hacerla con dos semanas de antelación.
- Calienta la miel con el azúcar en una cazuela (en el caso de que tu miel esté cristalizada, puedes añadir 1-2 cucharadas de té de agua a la cazuela). Cuando ya tengas una textura líquida, añade la mantequilla y sigue calentando un poco más hasta que la mantequilla se derrita.
- Ahora incorpora el resto de los ingredientes: la harina, el huevo, la piel rallada de limón, las especias, el cacao en polvo y el bicarbonato sódico. Forma una masa homogénea. Resérvala en el frigorífico durante una noche.
- Precalienta el horno.
- Extiende la masa con un rodillo dándole unos 7- 8 mm de grosor. Con un cortapastas corta las formas que más te gusten. El corazón y el círculo suelen ser formas tradicionales.
Hornear y cubrir con chocolate:
- Pon las galletas en la placa de horno en la que previamente has puesto papel de horno. Hornéalas durante unos 15 minutos. Deja enfriar las galletas en una rejilla. Horno 180ºC.
- Derrite el chocolate al baño María. Una vez que las galletas se hayan enfriado, cúbrelas con el chocolate derretido. Escurre el chocolate sobrante y después deja que la capa de chocolate se solidifique.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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