Una vez más, estamos ante un postre francés con mucha historia y, curiosamente, poco presente en las mesas actuales. Preparando Poires Belle Hélène nos adentramos en una interesante excursión dulce al París del siglo XIX, cuando la elegancia también se servía en forma de postre.
Este clásico nació de la mano del célebre chef Auguste Escoffier, el mismo creador del Peach Melba, postre que también me encanta. En esta ocasión, se inspiró en la popular opera La Belle Hélène de Jacques Offenbach, dando forma a un postre refinado que combinaba fruta, helado y chocolate caliente, una mezcla que en su época causó auténtica sensación.
Pero, ¿qué es exactamente el Poires Belle Hélène? Es un juego delicioso de contrastes: peras cocinadas con especias, helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. Es, además, un postre muy agradecido, ya que las peras se pueden comprar prácticamente todo el año. Puedes usar variedades de verano, como la Limonera o la Blanquilla, y para el invierno puedes apostar por Williams, Conferencia o Elliot. Lo importante es elegir peras firmes, que mantengan su forma durante la cocción y no se deshagan.
Hoy en día, el dulce Poires Belle Hélène sigue siendo una opción perfecta cuando buscas un postre elegante, fresco y fácil de hacer. Puedes presentarlo en copa, en plato o en vasitos individuales, y preparar exactamente la cantidad que necesites. Un clásico con historia que demuestra que, a veces, la sencillez bien pensada es la forma más bonita de sorprender.
“No le darás tiempo a que se derrita”.
Receta de Poires Belle Hélène
Ingredientes
Las peras en almíbar llevan:
- 5 semillas de Cardamomo
- 5 piezas de Clavo
- 6 cm de Canela en rama
- 20 ml de zumo de Limón
- 65 g de Azúcar
- 4 Peras firmes, pero maduras Variedad: Williams, Limonera, Conferencia, Blanquilla o Elliot
- 500 ml de Agua
El helado:
- 460 g de helado de Vainilla
Para la salsa de chocolate:
- 100 g de cobertura de Chocolate 70% de cacao
- 200 ml de Nata para montar
Decora con:
- Nata montada opcional
- Un puñado de frutos secos picados: Pistachos, Almendras, Avellanas, etc. opcional
Instrucciones
Cocinando las peras:
- Lava y pela las frutas. Aplasta un pelín las semillas de cardamomo.
- Vierte el agua en una cazuela. Añade el azúcar, el zumo de limón y las especias. Cocina un par de minutos hasta que el azúcar se disuelva. Pon las peras en la cazuela. Desde que empiecen a hervir, cocina las peras unos 5-8 minutos. Nos interesa una textura al dente. No las cocines demasiado.
- Deja enfriar las frutas en el agua de cocción.
Preparando la salsa de chocolate:
- Pon en una cazuela la nata. Hiérvela. Quita del fuego la cazuela y añade la cobertura de chocolate que, previamente, has cortado en trozos más pequeños.
- Mezcla muy bien. Ya no hace falta cocinar más. Con una varilla, sigue mezclando hasta obtener una salsa brillante, homogénea y densa.
Montando las Poires Belle Hélène:
- Pon en un plato una pera y coloca al lado el helado de vainilla. Cubre la fruta con la salsa de chocolate. Decora las peras con nata montada y frutos secos picados.
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Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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