Stollen

2015-12-27
  • Porciones : 20
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 50g de levadura panadero
  • 500g de harina de fuerza
  • 50g de azúcar
  • 165ml de leche tibia
  • 150g de mantequilla temperatura de ambiente
  • 180g de pasas
  • 100g de almendras crudas
  • ¼ cuacara de té de canela
  • 1 cuchara de té de clavo molido
  • 1 cuchara de té de canela
  • 30g de piel de limón escarchado
  • 40g de piel de naranja escarchada
  • 100ml de ron
  • 1 huevo
  • 100g mazapán crudo
  • Para el mazapán crudo:
  • 50g de azúcar glas
  • 50g de almendra molida
  • 18g de clara de huevo
  • Para cubrir la masa con azúcar:
  • 50g azúcar avainillado molido (como si fuera azúcar glas)
  • 50g azúcar glas normal
  • 40g de mantequilla fundida

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

El día anterior pon en remojo las pasas en el ron.

Paso 2

Para el mazapán crudo mezcla la almendra molida con el azúcar glas. Añade la clara de huevo y amásalo. Dejar reposar una 1 hora. Pica las almendras.

Paso 3

Para el prefermento: En un cuenco pon 90ml de leche tibia con la levadura panadero desmigado, 1 cuchara de té de azúcar y un par de cucharas de harina. Mezcla muy bien. Tiene que tener una textura como un yogur. Ahora tapa el cuenco y déjalo en un sitio tibio hasta que la masa sube. Es unos 15 min.

Paso 4

Junta el resto de azúcar, harina, el huevo, la mantequilla, la leche, las especias y el prefermento. Amásala muy bien unos 15 min. Lo tienes la masa hecha cuando coges una bolita, de tamaño de una nuez, y empiezas a extender con los dedos y puedes formar una masa muy fina lisa sin que se rompa. Casi casi como fuera una membrana.

Paso 5

Ahora escurre las pasas. Añade a la masa estas pasas, las almendras picadas y el limón y naranja escarchada. Amasa muy bien la masa. Deja fermentar la masa en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. (1 -1,5 horas).

Paso 6

Al pasar este tiempo cuando la masa se ha levado vuelve a amarlo, extiende un pelín con las manos. Forma un cilindro del mazapán. El diámetro es 3cm. Ahora pon el mazapán en la masa y pliega la masa encima.

Paso 7

Pon papel horno en la bandeja de horno y pon el Stollen encima. Tápalo y deja el pan fermentar en un sitio tibio media hora más.

Paso 8

Precalienta el horno. Hornea la masa durante 1 hora. Horno: 180ºC. Después deja enfriar. Cuando el Stollen todavía está tibia pincelo con la mantequilla fundida y justo después rebózalo con la el azúcar glas avainillado. (El azúcar avanillado glas es azúcar avanillado normal pero molido). Cuando ya el Stollen está frio rebózalo con azúcar glas normal.

Paso 9

Ahora hay que poner el Stollen en una bolsa de plástico y después ponlo, si tienes en casa caja de papel o metálica. Se podrá guardar así en un lugar fresco y seco. 1-3 semanas. Eso eso es cuando su sabor es los mejor.

Tengo un debate interno desde que vivo aquí en España. ¿Panettone o Stollen? Aquí en España el Panettone es indiscutiblemente más popular. Puede ser que  el Stollen es más compacto pero  creo que eso es lo que más me gusta en este pan dulce Navideño. Denso de sabor y especias … yupiiiii.  Por eso reconozco que a mí me  gusta mucho más el Stollen. No es un postre húngaro pero la repostería alemana tiene mucha presencia en mi país. Y llevo esperando a las primeras semanas de diciembre para poder prepáralo…  es que es este pan es lo más rico si ya ha pasado 1-2 semanas. Espero que  ti también te gustara este pan dulce Alemán.  Aun así, si tú eres fan de Panettone, te tejo mi versión de mi Panettone. ¡ A disfrutar!

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