Recuerdo con mucha nostalgia las tardes de mi infancia, ojeando libros y revistas antiguas en casa de mi abuela. Siempre encontraba alguna receta interesante o curiosa que me llamaba la atención, como ocurre con este bizcocho de almendra de la abuela, que no lleva ni mantequilla ni aceite ni yogur ni tampoco harina. Es tan fácil de hacer que puedes prepararlo hoy mismo.
Visto desde nuestros días, lo más fascinante de estas recetas de antaño es que preparar postres sin harina era una costumbre de lo más normal. Además, los frutos secos tenían mucha importancia y, entre todos ellos, la almendra era considerada un auténtico tesoro. Como ejemplo, fíjate en la receta de la Tarta de Santiago, que es un bizcocho de almendra sin gluten, al igual que este. Además de ser sin gluten, ambos son extremadamente deliciosos, tiernos, ligeros y fáciles de hacer.
Me imagino que, a estas alturas, ya te estarás preguntando, pero ¿cómo puedo hacer para que este bizcocho de almendra de la abuela salga super esponjoso? El único secreto es batir las claras a punto de nieve. Solo eso, porque los ingredientes de este bizcocho casero son de lo más simples. Incluso a pesar de su sencillez, puedes hacer varias versiones de esta receta. Yo la he preparado con la piel rallada de naranja, pero se puede hacer perfectamente con la piel rallada de un limón mediano.
Como decía antes, no es casualidad que la almendra sea un tesoro en la repostería desde hace siglos. No solo te sirve para hacer este bizcocho de almendra de la abuela, sino que también es necesario para el tradicional postre suizo Rüeblitorte, para el bizcocho de membrillo y almendra, los Panellets de almendra y muchos más. Y si te apetece preparar algo crujiente, haz unas galletas de almendra con ellas. En casa te adorarán por estos postres tan deliciosos.
“La magia de antaño reinventada para los gustos de hoy”.
Receta de Bizcocho de almendras de la abuela
Ingredientes
Para el bizcocho de almendras:
- 140 g de Azúcar
- La piel rallada de una Naranja mediana (o limón)
- 6 Huevos L
- 150 g de Almendra molida
- 10 g de Levadura en polvo
- 25 g de Maicena
Decora con:
- 2 puñados de Almendra fileteada
- 1 cucharada sopera de Azúcar normal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno. Unta el fondo y la pared de un molde redondo, preferiblemente desmontable, con mantequilla y después espolvoréalo con harina. Elimina la harina sobrante (también puedes forrar el molde con papel de horno, así evitas usar harina o mantequilla). Diámetro del molde: 23 cm.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa y blanquecina. Añade la piel rallada de la naranja (o del limón) y vuelve a batir un par de minutos más.
- En un bol aparte, mezcla las almendras molidas con la maicena y la levadura en polvo. Añade esta mezcla a la del paso anterior. Mézclala muy bien para que quede homogénea.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve y con una pizca de sal. Cuando ya estén firmes, añádelas con cuidado y poco a poco a la mezcla anterior. La primera tanda de clara montada incorpórala a la masa con toda normalidad. Es para soltar la masa. El resto de clara montada hay que añadirla con mucho cuidado para que esta masa mantenga su esponjosidad.
- Vierte la masa en el molde y alísala.
- Espolvorea la superficie con dos puñados de almendra fileteada y después con una cucharada sopera de azúcar normal.
- Hornea el bizcocho de almendra en el horno a 180ºC durante unos 25-30 minutos.
- Una vez tengas el postre hecho, sácalo del horno y déjalo 10 minutos en el molde. Después quita el molde y déjalo en una rejilla hasta que se enfríe.
Video
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
Top 10 + Apetecibles
.