Este Brazo de gitano casero es muy veraniego. Se trata de una rica crema fría de frambuesa envuelta con un esponjoso bizcocho de chocolate. Una delicia muy refrescante para degustar a la sombra. Es como si fuera un helado, pero se come con tenedor.
¿Qué es el semifreddo o «semifrío»? Es una crema fría que se elabora con merengue y nata montada. Esta crema es muy esponjosa y su textura es muy parecida a un helado. Para elaborarla necesitas un termómetro pastelero y un poco más de práctica elaborando postres. Sí, es una receta algo avanzada, pero ¿por qué quedarnos solo con los típicos postres de siempre? Sé que es más fácil hacer una tarta de frambuesa sin horno o pastel de arándanos, pero seguir aprendiendo técnicas culinarias es muy enriquecedor. Te prometo que este brazo de gitano casero con este semifreddo de frambuesa te molará mucho.
Esta es una receta que combina un rico bizcocho con un cremoso relleno como si fuera helado de frambuesa. Es curioso que muchas recetas mías se basen en recuerdos de mi juventud. Este postre también. ¡¡¡Es que echo de menos nuestro huerto!!!
En esta época del año era cuando tocaba recolectar las frambuesas. Aunque tenía que ponerme mucha ropa encima para protegerme de los bichos, me encantaba hacerlo. La zona era un poco catastrófica, las ramas de las frambuesas invadían una buena parte del huerto… era una jungla. Pero he sido valiente. Me motivaba la cantidad de frambuesas que se podían comer y el olor que dejaba la fruta en mi piel. ¡Sí!, yo olía a frambuesa y eso me hacía feliz. ¡Qué bien suena!: calor, sombra, naturaleza… y una merienda de helado de frambuesa metido en un brazo de gitano de chocolate. Buffff, ¿qué más se puede pedir? Un lujo auténtico y una gozada de postre.
Este brazo de gitano casero es algo laborioso, pero la satisfacción de poder realizar un semifeddo correctamente es enorme. Si te gustan las frambuesas prueba esta receta.
“Me muero por unas ricas frambuesas”.
Receta de Brazo de gitano con semifreddo de frambuesa
Ingredientes
- 4 Huevos L
- 84 g de Azúcar
- 105 g de Harina
- 15 g de Cacao puro en polvo
Para el semifreddo de frambuesa:
- 300 ml de Nata para montar
- 2 Claras de huevo L
- 50 g de Azúcar
- 30 ml de Agua
- 300 g de Frambuesas
- 60 g de Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno. Bate los huevos con el azúcar hasta que tengas una crema muy espumosa. Añade poco a poco la harina y el cacao en polvo. ¡Cuidado! Haz movimientos ligeros para que la masa no baje. Esparce la masa sobre una placa de hornear revestida con papel de horno.
- Pon la masa en el horno durante unos 10-12 minutos. Tiene que estar un poco húmedo todavía. Al sacar el bizcocho del horno quita el papel de horno y vuelve a colocarlo encima de este mismo papel. Después enrolla el bizcocho con el papel. Deja enfriarlo así, enrollado.
- Lava las frambuesas y tritura solo la mitad, después mezcla la papilla de las frutas con las frambuesas enteras.
- Calienta el agua con el azúcar (50 g). Con la ayuda de un termómetro puedes controlar la temperatura. Mientras, empieza a batir las claras con una pizca de sal. Cuando ya tienes las claras medianamente montadas, añade el sirope de azúcar. Es importante que en este momento este sirope tenga una temperatura de 121ºC. Sigue batiendo hasta que obtengas una espuma firme y templada.
- En otro bol monta la nata con el azúcar glas. No hace falta que tengas una espuma firme.
- Incorpora las frambuesas a la nata y lo añades a las claras montadas. Pon la crema en el congelador durante 1,5 horas. Cada media hora dale unas vueltas con una espátula (durante este tiempo la crema estará más densa).
- Desenrolla el bizcocho y esparce una capa gruesa de la crema de frambuesa. Enrolla de nuevo la lámina de bizcocho. Hazlo con mucho cariño para que la crema no se salga fuera. Pon el brazo de gitano en el congelador durante un mínimo de 3 horas. Antes de servir déjalo a temperatura ambiente para que esté cremoso (al menos 30 minutos).
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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Hola una pregunta si lo quiero hacer de un dia para otro cuanto tiempo puede estar en el congelador y cuanto antes lo saco para servir.
Gracias
Hola Vanessa,
Espero que has recibido mi e-mail que te mande. Por desgracia no pude conectar antes aquí en el blog. A ver … saca mas o menos 30 minutos antes del congelador el bizcocho. También depende un poco que calor hace aquel momento en tu casa. Por eso este media hora es orientativo. Ya me dirás que tal te ha ido. Un beso
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