Aquí está la receta para elaborar en casa el tradicional Kürtőskalács húngaro. Seguro que te acuerdas de tu viaje a Budapest y te has enamorado de este bocado tan peculiar. Con mi receta podrás volver a disfrutar este postre húngaro sin necesidad de ningún tipo de artilugio.
El Kürtőskalács tiene su origen en Transilvania y era un postre que se hacía para las bodas. En estos tiempos está considerado uno de los postres húngaros más populares, pero se puede degustar también en otros países. Sin embargo, yo recomiendo siempre la versión de Hungría (quizá sea porque soy húngara… ). Si viajas por Europa puedes encontrar este postre con los siguientes nombres, en Alemania se llama Baumstriezel, en Chequia y Eslovaquia Trdelnik o Trdlo, en Rumanía Kürtőskalács, en Inglaterra Chimney Cake, etc.
¿Cómo hacer Kürtőskalács en casa? Antiguamente lo «horneaban» a la brasa. Ahora la cosa ha cambiado, aunque hay sitios que aún mantienen esa tradición. Esta receta se hace en un horno normal y queda bastante bien. Si sigues mi receta puedes elaborarlo en tu casa sin ningún tipo de molde o rodillo especial, solo con la ayuda de unos simples tubos de papel de cocina. Mira en el paso a paso qué sencillo es elaborar este bollo tan curioso.
Hay algo raro en este postre y no me refiero a su sabor, porque está muy bueno, sino a su popularidad. La receta de Kürtőskalács existe desde hace siglos, pero recuerdo que alrededor de 2003, de repente, empezaron a venderse en muchos sitios en Hungría. Todo el mundo quería comer Kürtőskalács… los turistas también lo buscaban. Ahora ya no se puede ni imaginar una visita a la capital húngara sin probar este postre. Es obligatorio. Es más, incluso hay hasta festivales de Kürtőskalács. Su forma, su sabor, todo es muy especial y poco habitual. Si te fascinan estos sabores tradicionales y quieres degustar más postres de antaño, prueba el Cinnamon Rolls, el Apple crumble, la Ensaimada mallorquina, el Monkey bread, el New York Cheesecake, el Victoria Sponge cake, la Tarta Selva Negra, Trenza de chocolate o el Lussekatter.
“El origen de esta receta es de Transilvania, pero en toda Europa podemos encontrar recetas muy similares, antiguas y tradicionales, por ejemplo en Francia, Alemania, Polonia o Chequia.”
Receta de Kürtőskalács
Ingredientes
- 500 g de Harina normal
- 1 Huevo L
- 1 Yema de huevo L
- 50 g de Azúcar
- ¼ vaina de Semillas de vainilla
- 60 g de Mantequilla
- 20 g de Levadura panadera
- 150 ml de Leche tibia
Para rebozar con canela:
- 60 g de Azúcar
- 1 cucharada de té colmada de Canela molida
Para rebozar con nuez:
- 60 g de Nuez picada
- 60 g de Azúcar
- 1 Clara de huevo
Para enrollar la masa:
- 6 Tubos de papel de cocina
- Papel de aluminio
Para untar los tubos y el pastel:
- 50 g de Mantequilla
Elaboración paso a paso
La preparación de los tubos:
- Corta un trozo de papel de aluminio y envuelve los tubos de papel de cocina con él.
Preparación de la receta:
- Derrite la mantequilla. Mezcla todos los ingredientes de la masa con la mantequilla derretida y forma una masa homogénea, lisa y flexible. Te costará unos 8 minutos. Deja reposar la masa en un lugar templado hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en 6 piezas. Amásalas otra vez y estíralas hasta obtener un "churro" largo con el grosor de un dedo meñique.
- Ahora aplasta la masa un poco con el dedo. Derrite la mantequilla y unta los tubos de papel de cocina con ella y después enrolla la masa alrededor del tubo. Aplasta un poco más la masa dándole vueltas al tubo, como si fuera un rodillo.
Sabor canela:
- Mezcla el azúcar con la canela. Unta la masa con la mantequilla y rebózala en la mezcla de azúcar y canela.
Sabor nuez:
- Mezcla el azúcar con la nuez picada. Unta la masa con la clara de huevo y rebózala en la mezcla de azúcar y nuez picada.
- Pon los rollos en una placa revestida con papel de horno. Hornea el Kürtőskalács, con el horno previamente precalentado, durante unos 15 minutos. Horno: 210ºC.
- Todavía en caliente puedes espolvorearlos con azúcar.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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Me gusto mucho la receta .de que mas sabores se puede hacer segun en Hungria .gracias por compartirla de esa manera tan sencilla.
Hola Irma !! Muchas gracias por tu visita en mi blog. Hoo el Kürtös Kalács que rico es … sí se puede hacer con los frutos secos que te apetezca. Una mezcla de azúcar y ralladura de coco también mola.Lo ideal sería un utensilio especializado para hornear estos dulce cilindros…. pero los tubos de papel de cocina son mas asecibles… Muchas gracias por tu comentario! Feliz miercoles!
Me ha gustado mucho tu receta, probé la semana pasada este dulce en una feria y me gustó mucho, (no lo conocía) aunque en vez de al horno era frito, gracias por tu blog
Hola Sofía,
Muchas gracias por tu comentario. Que ilusión que te ha gustado la receta. Además que me dices que hiciste frito muy interesante y original. Me gusta !!! Es genial ir probando cosas nuevas. Feliz noche !!
Alguien sabe en que tienda en línea puedo comprar todos los utensilios para esta receta?
Buenos días Luis,
Para mi receta no necesitas nada especial. Eso sí para cocer la manera tradicional sí que hace falta un aparatín especial pero para hacer mi receta solo necesitas rollos vacíos de papel papel cocina. Cuando te acaba el rollo de papel de cocina guardas el cilindro de papel y está. Espero que guste el resultado. Feliz vienres
Hola Emese! Graciaa por compartir la receta. ¿Qué tipo de harina utilizas? De fuerza?
Gracias!
Hola María! Muchas gracias por tu e-mail. Para esta receta utilice harina normal. Espero que te sale bien !!! Si lo haces y tienes Instagram sube una foto y etiquétame. Un saludo y feliz finde!
Me encanta como has compartido esta receta. Muchas gracias por todo lo que enseñas.
Julia
Hola Julia!!!
Muchas gracias por estar aquí leer mis recetas. Especialmente a esta que tengo mucho cariño. Feliz noche !!
Acabo de descubrir esta receta! Como los horneo con un horno tradicional? Es decir, como lo hago para que se hagan por todos los lados? En modo vertical ..? Gracias!
Hola Judit,
Ya veras te saldrá muy rico. Yo lo intente hornear con los cilindros en versión vertical, pero no me salio bien. La masa va cayendo y se deforma. Por eso yo he horneado el Kürtöskalács con el cilindro versión horizontal. Esta manera aunque por un lado, donde la masa se apoya en la placa de horno, queda la masa más lisa, el resto quedara bien rodondo. Ya me contaras como te ha salido. Feliz lunes.
Hola….en la receta está la clara de huevo, en que momento se la pone, después de pasarlo con el azúcar con canela?
Buenas tardes Isabel,
Los dos sabores se hacen en diferente manera. El sabor canela se unta con mantequilla y después se reboza en la mezcla de canela y azúcar. Mientras el sabor nueces se unta con mantequilla después se pincela con la clara de huevo y se reboza en la mezcla de nueces y azúcar. Son un poco diferentes porque la clara de huevo hace pegar bien las nueces en la masa. En el caso de la canela no hace falta porque la canela en polvo y el azúcar son pequeñas.
Espero que te va a gustar este receta!!!
Feliz domingo.
Hola! Muchas gracias por compartir la receta! Quería pedirte si puedes concretar un poco más algunas cosas:
1- Algun consejo más para el horno? A parte de ponerlos horizontal, mejor parte de abajo o al medio?
2- Horno en modo ventilación o mejor arriba+abajo?
3- En cuánto al reposo de la masa, lo dejo en un bol de plástico/acero inox? Tapado con film? O encima de una madera con un trapo de cocina? Cuántas horas serian aprox?
Un saludo!
Buenos días Arnau,
Te contesto a tus preguntas:
1.Por norma general los postres hay que hornear en el medio. Excepto si la receta requiere o según tu experiencia hay que hornear muy abajo o arriba, porque tu horno quema mucho , por ejemplo.
2. Yo tengo un horno normal básico que no tiene ni ventilación. Mira los consejos del fabricante que aconseja para masas levadas o bizcochos.
3. El tiempo de levado es un poco depende. En sitios calientes cuesta menos que sitios más frescos. En invierno puedes poner la masa cerca a la calefacción o calentar el horno un par de minutos que tenga unos 20-24 grados y después poner la masa dentro. El recipiente es lo que tienes en casa de plástico, cerámica, metal…. lo que tengas. Para tapar, mucha gente usa un film de plástico. A mi no me gusta por ser desechable, y por el uso de plástico excesivo. Yo uso siempre, lo que se hacía antes, un paño de cocina.
Espero que te he podido contestar. Si hay algo más estoy aquí. Feliz horneados. Espero que te vaya a gustar. Feliz domingo.
Hola!! Viajé a Hungria hace poco y estoy como loca de tener la receta!!
La probaré sin falta!
Solo tengo una duda, La levadura que usas, es fresca o seca?
Muchas gracias!!
Hola Natalia,
No se que me da más ilusión es que has visitado a mi país o quieres hacer mi receta de Kürtőskalács. Bueno… ya verás es una receta muy sencilla de hacer a pesar que parezca algo complicada y espero que te va a gustar. El 20g de levadura panadera es levadura panadera fresca.
Cuéntame cómo te ha aparecido la receta. Un beso!!!
Hola Natalia,
Como estaba haciendo un mantenimiento en el blog he perdido este comentario tuyo:
«Mil gracias! este finde la hago sin falta! he probado muchas pero quedaban tipo pan y no tipo bollito asique estoy segura que esta es la perfecta!!
Tu pais es PRECIOSO volvería mil veces mas, se ha quedado un pedacito de mi alli, la gastronomia es estupenda y la historia impactante
Muchas gracias! Compartire mi resultado seguro!» .
Ya estoy impaciente como te ha salido !!! Somos un país algo peculiar con nuestra historia… Espero nos espera un futuro algo más dulce. 🙂 Yo la verdad echo de menos nuestros postres y frutas. Es una de las razones porque tengo este blog. Hay un par de rectas húngaras subidas. Quizá también te pueden gustar. Buenoooooo…. ya me comentarás como te ha salido tu super Kürtőskalács. Feliz findeeeeee.
hola¡lindo dia . yo quede encantada con este postre cuando fui a Hungría, agradezco la receta un monton, , me gustaría preguntarte.Yo tengo un horno cuadrado grande convencional de hogar pero no entiendo donde o como pongo los rOdillos encima de la bandeja o de que ? muchas gracias
Hola Giselle,
Muchas gracias por tu comentario. Una vez tengas la masa enrollada en los cilindros de cartón, ponlos encima de la placa de horno, revestida con papel de horno, echados(horizontalmente). No los pongas verticales, porque al hornearlos la masa baja al fondo y estropea su forma. Espero que disfrutes esta receta de Kürtőskalács. Feliz noche.
Hola, gracias por la receta! que pasa si lo hago con harina de fuerza? tengo harina de fuerza 000
Hola Jennifer,
En general este tipo de masas (que no requieren grandes tiempos de fermentación o no hay que trabajar demasiado la masa), se pueden elaborar con harina normal o harina de fuerza. Con harina normal te quedará una textura/miga más ligera y suave. Eso sí, si utilizas harina de fuerza hay que modificar la cantidad de agua. Mi consejo es: sigue usando harina normal en esta receta de Kürtőskalács, tal cual como dice la receta. Ya me contarás como te ha gustado. Feliz tarde.