Descubre este Schiacciata con uvas, que es una receta tradicional de la Toscana. Podríamos decir que es una focaccia dulce con irresistibles uvas negras, aceite de oliva e hinojo. Estos tres ingredientes no solo te llevarán a las vendimias italianas, sino que te demostrarán lo rica que es la comida del Mediterráneo.
Las pasas, que son uvas secas, son muy habituales en la repostería. Es fácil encontrar recetas con ellas. Un rico bizcocho de zanahoria y nueces o un Plum Cake de pasas estilo inglés, te alegran mucho la merienda. Sin embargo, un postre con uvas frescas no suele formar parte de las peticiones típicas de nuestros familiares. Esta receta de Schiacciata con uvas te va bien si quieres probar sabores nuevos, o no sabes qué hacer con las uvas sobrantes que ya nadie quiere comer.
La primera vez que horneé esta Schiacciata con uvas me sorprendió tanto su aroma como su sencillez, ya que puedes hacer este postre italiano sin ninguna complicación, si sueles amasar panes y bollos. En realidad, es una masa fermentada dulce con uvas negras, hinojo y aceite de oliva. Si te gustan las tradicionales rosquillas españolas, te encantará su sabor, que por cierto, esas rosquillas son mi perdición. El único secreto de la Schiacciata es que hay que utilizar uvas sin semillas, preferiblemente negras, cuyo sabor es más intenso, dulce y aromático. Si no las tienes, las puedes sustituir por moscatel, pero no te quedará igual.
Espero que haya podido despertar tu curiosidad hacia este postre con uvas. Si no, siempre puedes hacer un bizcocho de peras, que es igual de rico y sabroso, pero le falta ese toque mediterráneo.
“Abraza una dulce dieta Mediterránea”.
Receta de Schiacciata con uvas
Ingredientes
El prefermento:
- 50 g de Harina de fuerza
- 1 pizca de Azúcar
- 90 ml de Leche tibia
- 25 g de Levadura panadera fresca
El caramelo:
- 30 ml de Leche
- 50 g de Azúcar blanco
La masa:
- 350 g de Harina de fuerza
- 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 115 ml de Leche tibia
- 1 Yema de huevo L
Para cubrir con uvas:
- 500 g de Uvas negras sin semilla
- 60 g de Azúcar moscovado o moreno
- 1 cucharada sopera de Semillas de hinojo no colmada
Pincelar:
- 15 ml de Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Comienza a elaborar el caramelo. Pon en una cazuela pequeña el azúcar con unas gotas de agua. Ahora empieza a hervirlo. Cuando el azúcar adquiera un color marrón claro (el azúcar en este estado se carameliza) añade la leche. Ten cuidado de no quemarte. Sigue calentando la mezcla a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelva. Deja que se enfríe. Una vez fría, se habrá convertido en una crema densa.
- Ahora toca hacer el prefermento. Es muy fácil de hacer. Mezcla la harina con una pizca de azúcar, levadura panadera desmigada y la leche tibia. Mézclalo muy bien en un bol hasta que no tenga grumos y tápalo con un paño de cocina. Deja fermentar unos 15 minutos en un sitio tibio hasta que doble su volumen.
- Ahora para elaborar la masa mezcla la harina con el prefermento, la crema de caramelo, la yema de huevo y la leche tibia. Amasa hasta que obtengas una masa lisa (en el caso de que te haga falta líquido puedes añadir un poco de leche, o harina si la masa está demasiado pegajosa, ya que cada harina es diferente) y ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra. No te asustes aunque de momento tenga una pinta rara y sigue amasando durante unos 10-15 minutos. Al final tendrás una masa lisa, muy flexible y sin grumos. Tápala con un paño. Deja que fermente una hora en un sitio tibio.
- Ahora corta las uvas por la mitad y mézclalas con la mitad del azúcar moscovado. Añade las semillas de hinojo, las cuáles previamente hay que machacar un pelín en un mortero para que suelten su sabor en el postre. Deja la fruta en un lugar tibio mientras se fermenta la masa.
- Extiende la masa. El tamaño es: 25 cm x 38 cm. Pon un papel de horno en la placa de horno y coloca encima la masa. Pincela la masa con el aceite de oliva virgen extra, añadiendo encima de la masa la fruta con todo su jugo. Espolvorea la fruta con el resto de azúcar moscovado. Deja reposar 10-15 minutos más.
- Precalienta el horno.
- Hornea la Schiacciata durante 15 minutos. Horno: 230ºC . Deja que se enfríe, pero no del todo, ya que cuando más rica está es recién hecha, aún un pelín tibia.
Notas
Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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