Tarta Pavlova

2015-06-13
  • Porciones : 8
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Tiempo total : 0m

Ingredientes

  • 4 claras de huevos (en mi caso157g), temperatura de ambiente
  • “314”g de azúcar (el doble del peso de las claras)
  • 1 cuchara de té de vinagre
  • 1 cuchara de té de maicena
  • Semillas de ½ vaina de vainilla
  • 300 ml de nata
  • 40g de azúcar glas
  • Frutas de temporada

Receta - Pasos a seguir

Paso 1

En un molinillo (o picadora) muele un pelín el azúcar, para que los cristales sean más pequeños. No hay que hacer azúcar glas, esto no nos serviría.

Paso 2

Empieza a montar la clara con una pizca de sal. Cuando ya empieza ser blanquecina añade poco a poco el azúcar.

Paso 3

Sigue batiendo hasta que se monta totalmente. Tiene que se firme, brillante y liso. Sé paciente, puede durar un tiempo.

Paso 4

Para terminar añade las semillas de vainilla, después el vinagre y por último la maicena. Bate unos segundos más y listo.

Paso 5

Dibuja un círculo en un papel de horno. Cuando lo pones en la bandeja de horno da la vuelta, para que el lápiz no esté contacto con la crema. Diámetro: 20cm.

Paso 6

Pon el merengue en el papel y forma una tarta. Haz bordes también.

Paso 7

Pon la tarta en horno precalentado durante 1,5-2 horas. El tiempo depende según el grosor de tu tarta. Está bien cuando está seco pero esponjoso dentro. Horno: 110ºC.

Paso 8

Deja enfriar en el horno y usa el día siguiente. Deja la puerta del horno entreabierta. Ésta manera quedará perfecto.

Paso 9

Monta la nata con la azúcar glas.

Paso 10

Limpia las frutas.

Paso 11

Esparcir la nata montada en el merengue y decóralo con las frutas.

 

Notas: Es una de las tartas más famosas de Australia. Recibió su nombre por Anna Pávlova, una bailarina de ballet rusa, muy famosa de los años 10 y 20. Toda la tarta hace recordar a las faldas tutu de las bailarinas… Es crujiente desde fuera. La nata montada da un fresco increíble. Las frutas dan jugosidad sabor y un poco ácido que combina muy bien con el dulzor de la Pavlova. Es una tarta clásica del verano. Es muy romántica, al comerla solo faltan escuchar los cantos de los pájaros y un picnic improvisado en un prado bonito y verde lleno de flores…hoooo

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